Pourquoi vous devriez remplacer votre four à pizza par un four à rayonnement infrarouge
La plupart des fours à pizza commerciaux fonctionnent de la même manière : ils utilisent des éléments chauffants résistifs traditionnels. Ces derniers chauffent l’air, qui, on l’espère, réchauffe ensuite la pâte. C’est un processus lent et peu efficace.
Nous, nous faisons les choses différemment. Nous remplaçons ces éléments chauffants par des ampoules en quartz émettant des ondes infrarouges à courte longueur d’onde. Cela change complètement la manière dont la chaleur atteint la pizza.
Infrarouge versus méthode traditionnelle
Pensez-y comme ça : avec des éléments chauffants résistifs, vous gaspillez beaucoup d’énergie rien que pour chauffer l’air dans le four. C’est du gaspillage.
L’infrarouge, lui, émet des rayonnements électromagnétiques qui atteignent directement la nourriture. Il n’y a pas besoin d’attendre que l’air se réchauffe, car le transfert de chaleur se fait immédiatement.
Dans une cuisine très active, c’est un énorme avantage. Le temps de préchauffage disparaît, et votre facture d’électricité diminue, car vous utilisez moins d’énergie par cycle.
Les détails techniques
Ce ne sont pas des ampoules ordinaires. Nous utilisons des tubes en quartz remplis d’halogène. L’halogène empêche le filament de tungstène de s’évaporer, ce qui permet aux ampoules de durer plus longtemps. Nous avons ajusté la puissance de manière à ce que la chaleur produite soit similaire à celle d’un four traditionnel à bois.
Le mieux ? Elles s’insèrent facilement dans les douilles standards R7 ou SK15. C’est un remplacement simple. De plus, le verre en quartz est solide : il résiste aux pics de chaleur liés à un travail intensif en cuisine.
Quelques points importants à considérer
Les ampoules infrarouges sont plus petites et réagissent bien plus rapidement. Vous pouvez même les connecter à un régulateur PID si vous souhaitez avoir un contrôle total sur les zones de température.
Mais attention : la chaleur infrarouge est intense et se déplace en ligne droite. Si vous placez vos pizzas trop haut, ou si l’ampoule est trop proche de la croûte, les garnitures brûleront avant même que le bas de la pizza ne soit cuit. Il vous faudra donc ajuster la hauteur du support pour trouver le bon équilibre.
Et un dernier conseil : gardez les tubes propres. Si de la graisse s’accumule sur eux, cela bloque la chaleur. Ce n’est pas seulement dommageable pour la cuisson, mais cela peut aussi faire que l’ampoule surchauffe et se brise prématurément. Gardez-les propres, et elles fonctionneront parfaitement.