¿Por qué debería cambiar su horno para pizza por uno de infrarrojos?
La mayoría de los hornos comerciales para pizza funcionan de la misma manera: utilizan esos elementos calefactores resistentes de estilo antiguo. Estos elementos calientan el aire, y luego ese aire, con suerte, calienta la masa de la pizza. Es un proceso lento y poco eficiente. Nosotros hacemos las cosas de otra manera. Sustituimos esos elementos calefactores por bulbos de cuarzo que emiten radiación infrarroja de onda corta. Esto cambia completamente la forma en que el calor afecta a la pizza.
Infrarrojos vs. el método tradicional
Imagínelo así: con los elementos calefactores resistentes, se gasta mucha energía solo para calentar el aire dentro del horno. Es una pérdida de recursos. Los infrarrojos son diferentes. Emiten radiación electromagnética que llega directamente al alimento. No hay necesidad de esperar a que el aire se caliente, ya que la transferencia de calor ocurre inmediatamente. En una cocina ocupada, eso representa una gran ventaja. Los tiempos de precalentamiento desaparecen, y la factura de electricidad disminuye, ya que se utilizan menos kilovatios por ciclo.
Detalles importantes
Estos no son simples bombillas comunes. Utilizamos tubos de cuarzo rellenos de halógeno. El halógeno evita que el filamento de tungsteno se evapore, lo que significa que las bombillas duran más tiempo. Hemos ajustado la potencia de modo que el calor generado sea similar al de un horno de piedra tradicional. Lo mejor es que generalmente se adaptan perfectamente a los enchufes estándar R7 o SK15. Es un reemplazo sencillo. Además, el vidrio de cuarzo es muy resistente. Puede soportar los ciclos de calentamiento y enfriamiento rápidos propios de una cocina profesional sin romperse.
Algunas cosas a tener en cuenta
Las bombillas de infrarrojos son más pequeñas y reaccionan mucho más rápido. Incluso se pueden conectar a un controlador PID si se quiere tener un control total sobre las zonas de temperatura. Pero hay un problema: el calor de los infrarrojos es intenso y se mueve en línea recta. Si se colocan las pizzas demasiado altas, o si la bombilla está demasiado cerca de la masa, se quemarán los ingredientes antes de que la parte inferior esté lista. Habrá que ajustar la altura del soporte para encontrar el punto óptimo. Y un último consejo: mantenga el vidrio limpio. Si se acumula grasa en los tubos, este bloqueará el calor. Eso no solo afecta el proceso de cocción, sino que también hace que los tubos se sobrecalienten y se dañen antes de tiempo. Manténgalos limpios, y funcionarán perfectamente.