Warum Sie Ihren Pizzabrenner durch einen Infrarot-Brenner ersetzen sollten
Die meisten kommerziellen Pizzabrenner funktionieren auf dieselbe Weise: Sie nutzen herkömmliche Widerstandsheizelemente. Diese erhitzen die Luft – und hoffentlich auch den Teig. Es handelt sich dabei um einen langsamen und unpraktischen Prozess.
Wir machen das anders. Wir ersetzen diese Elemente durch Kurzwellen-Infrarot-Quarzglühbirnen. Dadurch ändert sich völlig, wie die Wärme auf die Pizza wirkt.
Infrarot gegen die alte Methode
Stellen Sie es sich so vor: Bei Widerstandsheizelementen wird viel Energie darauf verwendet, die leere Luft im Ofen zu erwärmen. Das ist eine Verschwendung.
Infrarot-Glühbirnen sind anders. Sie strahlen elektromagnetische Strahlung aus, die direkt in das Essen eindringt. Man muss nicht warten, bis die Luft warm wird – die Wärmeübertragung erfolgt nämlich sofort.
In einer hektischen Küche ist das ein großer Vorteil. Die Vorheizzeit entfällt, und Ihre Stromrechnung wird geringer, da weniger Kilowattstunden pro Charge verbraucht werden.
Die technischen Details
Es handelt sich dabei nicht um gewöhnliche Glühbirnen. Wir verwenden Quarztuben, die mit Halogen gefüllt sind. Das Halogen verhindert, dass der Wolframdraht verdampft – dadurch halten die Glühbirnen länger. Wir haben die Leistung so eingestellt, dass die Wärme, die von oben ausgeht, genauso wirkt wie in einem traditionellen Steinofen.
Das Beste daran: Die Glühbirnen passen normalerweise in Standard-Sockel vom Typ R7 oder SK15. Es handelt sich dabei um eine einfache Ersatzlösung. Zudem ist das Quarzglas sehr widerstandsfähig – es kann die schnellen Temperaturschwankungen in einer professionellen Küche problemlos verkraften.
Ein paar Dinge, auf die man achten sollte
Infrarot-Glühbirnen sind kleiner und reagieren viel schneller. Wenn Sie möchten, können Sie sie sogar mit einem PID-Controller verbinden, um die Temperatur genau zu kontrollieren.
Aber hier ist der Haken: Die Infrarot-Wärme ist intensiv und bewegt sich in gerader Linie. Wenn Sie die Pizzen zu hoch stapeln oder die Glühbirne zu nahe an der Kruste platzieren, verbrennen die Beläge, bevor der Boden der Pizza gar ist. Sie müssen etwas Zeit investieren, um die richtige Höhe des Regals einzustellen.
Und noch ein Tipp: Halten Sie das Glas sauber. Wenn Fett auf den Tuben ablagert, blockiert das die Wärmeübertragung. Das beeinträchtigt nicht nur das Kochen – die Glühbirne überhitzt außerdem und geht früher kaputt. Halten Sie sie sauber, dann werden sie Ihnen gute Dienste leisten.