为什么不能随意调节面包烤箱的温度？
如果你是刚开始学习烘焙的人，那很可能已经遇到过一些麻烦。通常情况下，问题并不出在面团上，而在于温度控制不当。 其实，一个好的面包烤箱并不仅仅是把温度设定在一个特定数值上那么简单。它还需要确保温度能够稳定地保持在那个数值上。当你使用功率强大的加热装置，比如杀菌级热灯或红外石英元件时，热量会以极快的速度释放出来。如果控制器无法将温度精确控制在目标范围内，哪怕只有5到10度误差，那么面包的表皮就会烤焦，而内部则仍然处于生面团的状态。
快速加热的秘诀
我们使用短波红外发射器，因为它们不需要先加热空气，可以直接作用于面团上。 不过，这种快速加热的方式也有其弊端。你需要一个精度很高的PID控制器，这样才能防止温度过度升高。如果加热时间过长，不仅会导致面包烧焦，还会损坏石英管，从而缩短灯具的寿命。因此，你需要一个能够立即调整功率的系统。
注意避免局部过热现象
石英玻璃是理想的材料，因为它能够承受高温和快速冷却而不破裂。 但你必须注意功率的平衡问题。如果将高瓦数的灯泡放入过小的烤箱中，就容易出现局部过热的情况。这样做出来的面包，一面会烧焦，而中间则仍然是生面团状态。所以，关键是要让功率与烤箱的大小相匹配，从而让热量均匀分布。
替代方案
要实现如此高的精度，自然需要付出一定的代价。 为了保持温度的稳定，你需要高精度的传感器以及能够快速开关电源的固态继电器。 需要注意的是，电源切换越频繁，对电线的压力就越大。确保你的电线能够承受峰值电流，否则就会出现电线烧毁的问题，这可真是没人希望看到的情况。