자동 피자 오븐에서 적절한 온도를 유지하는 방법
상업용 주방에서는 오븐이 “따뜻해지기”를 기다릴 여유가 없습니다. 즉시 열이 필요합니다.
그래서 우리는 스테인리스강으로 된 외장과 단파 할로겐 전구를 사용합니다. 기존의 대류식 오븐처럼 공기를 가열하여 피자에 열이 전달되기를 기다리는 대신, 이 적외선 전구는 에너지를 직접 음식물에 전달합니다. 매우 빠릅니다. 정말 빠르죠.
왜 할로겐 전구를 사용할까?
비결은 바로 이 전구들의 반응 속도에 있습니다. 순식간에 온도가 상승하며, 무엇보다도 마찬가지로 빠르게 식습니다.
고속 컨베이어를 사용할 경우, 전원이 꺼진 후에도 오븐이 계속해서 열을 방출하면 피자의 겉면이 타버릴 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 우리는 솔리드 스테이트 릴레이를 사용하여 전구를 PID 컨트롤러와 연결합니다. 이를 통해 전력이 매우 빠르게 켜지고 꺼지므로 온도가 항상 일정하게 유지됩니다. 보통 2°C 이내로 말이죠.
하드웨어에 대한 세부 사항
스테인리스강 외장은 단순히 깔끔해 보이는 역할만 하는 것이 아닙니다. 석영관의 무게를 버텨주고 열을 제어하는 데에도 도움을 줍니다.
높은 와트수의 전구를 사용하는 이유는, 토핑이 말라버리지 않으면서도 피자의 겉면을 완벽하게 익히기 위함입니다. 하지만 주의할 점은, 전압과 와트수가 전원 공급 장치와 일치해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 전구의 필라멘트가 손상될 수 있습니다.
또한, 환기구도 잘 관리해야 합니다. 높은 와트수의 전구는 오븐의 구조에 큰 부담을 주므로, 오븐이 과열되지 않도록 충분한 공기 흐름이 필요합니다.
자신만의 오븐을 만들어보세요
정밀도는 피드백 루프에 달려 있습니다. 우리는 가열 구역에 K형 서모커플이나 적외선 온도계를 설치하여 정확한 온도를 확인합니다. 이 센서는 PLC와 연동되어, 전구의 출력을 조절할 수 있도록 합니다.
가장 좋은 점은, 전구의 길이와 와트수를 조절하여 다양한 ‘구역’을 만들 수 있다는 것입니다. 예를 들어, 오븐 앞부분은 높은 온도로 설정하여 피자의 겉면을 잘 익히고, 뒷부분은 낮은 온도로 설정하여 피자를 완성시킬 수 있습니다. 이렇게 하면 시스템을 완전히 재설계하지 않고도 얇은 피자와 두꺼운 피자를 쉽게 만들 수 있습니다.