데크 오븐의 온도를 일정하게 유지하는 방법
데크 오븐을 사용해본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 차가운 반죽 트레이를 돌 위에 올리면, 온도가 급격히 떨어집니다. 이런 현상은 매번 반복됩니다. 이 문제를 즉시 해결하지 않으면 빵의 껍질이 손상될 수 있습니다.
그래서 우리는 500W의 적외선 램프와 함께 활성 보정 회로를 사용합니다.
왜 500W의 적외선 램프인가요?
대류식 난방은 공기만 따뜻하게 만듭니다. 하지만 적외선은 반죽 자체를 직접 가열합니다.
500W는 적절한 출력량입니다. 충분한 열량으로 표면 온도를 빠르게 높일 수 있으면서도, 빵의 내부가 완전히 익기 전에 겉면이 타버리는 것을 방지합니다. 또한 오븐의 천장이 과열되는 것도 막아줍니다.
비결은 PID 제어입니다
일반적인 온도 조절기는 너무 느립니다. 오븐의 온도가 낮아졌다는 것을 알아차릴 때쯤이면 이미 완벽한 구울 기회를 놓치고 맙니다.
대신 우리는 PID 컨트롤러와 빠른 반응 속도를 가진 서모커플을 사용합니다. 이 시스템은 현재의 온도와 원하는 온도 사이의 차이를 계속해서 감시합니다. 반죽이 오븐의 열을 빨아들이기 시작하자마자, 컨트롤러가 작동하여 램프에 더 많은 전압을 공급합니다. 이 모든 것이 실시간으로 이루어집니다. 그 결과, 오븐 내부의 온도가 일정하게 유지되고, 빵은 문이 열렸다는 사실조차 인지하지 못합니다.
주의해야 할 점들
이 램프들은 쉽게 교체할 수 있도록 설계되었습니다. 한 개가 고장나면 새 램프를 바로 교체하여 다시 작업을 시작할 수 있습니다. 바쁜 시간에 오븐이 멈춰 있는 것은 원치 않겠죠.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 램프들은 매우 뜨거워집니다. 오븐의 환기가 제대로 되지 않으면 그 열이 램프 주변에 남아 있게 됩니다. 만약 오븐의 외부가 제대로 환기되지 않으면, 전선의 절연체가 예상보다 빨리 손상될 수 있습니다. 충분한 공기 흐름이 있도록 해야 합니다.
즉, 배선을 제대로 하면, 구식 전기 오븐에서 발생하는 “차가운 부분”들이 사라집니다. 그러면 오븐 전체에서 일관된 품질의 빵을 얻을 수 있습니다. 항상 그렇습니다.