왜 최고의 제빵사들은 회전식 오븐에 적외선 기능을 추가하는가?
일반적인 대류식 오븐도 대량의 빵을 굽는 데는 적합하지만, 단점이 있습니다. 바로 뜨거운 공기에 의존한다는 것입니다. 만약 대량의 수제 빵을 굽는다면, 공기만으로는 완벽하고 균일한 빵 껍질을 만들거나 원하는 만큼의 탄력 있는 빵을 만드는 데 한계가 있습니다.
그래서 우리는 적외선 전구를 오븐에 추가하기 시작했습니다. 이 전구들은 공기를 따뜻하게 하는 대신, 복사 에너지를 직접 반죽 속으로 보내줍니다. 그 결과, 훨씬 빠르게 가열됩니다.
열이 핵심입니다
마치 햇볕이 피부에 닿는 것과 같습니다. 우선 공기가 뜨거워지는 것을 느끼는 것이 아니라, 열이 바로 피부에 닿는 것을 느낍니다. 우리는 석영-할로겐 기술을 사용하여 이를 실현합니다. 할로겐 성분이 중요한 이유는, 전력을 높여도 필라멘트가 너무 빨리 타버리는 것을 방지하기 때문입니다.
이러한 방식을 통해 빵 껍질에 집중된 열을 가할 수 있습니다. 이렇게 하면 짙은 갈색의 빵 껍질을 얻을 수 있으며, 빵 속이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
세부 사항
하드웨어 측면에서는 보통 R7나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이들은 간단하고 안정적이며, 필요할 때 쉽게 교체할 수 있습니다. 전력 공급 상황에 따라 220V에서 400V까지의 전압을 사용할 수 있습니다. 전압이 높을수록 더 많은 열을 짧은 길이의 튜브 안에 담을 수 있습니다.
그리고 그 석영 코팅은 단순히 장식용이 아닙니다. 적외선이 그대로 통과할 수 있도록 해줍니다. 열은 유리가 아닌 빵 속으로 들어갑니다.
주의해야 할 점
이 전구들은 엄청난 양의 열을 내므로, 장비에 부담을 줄 수 있습니다. 고밀도로 전구를 설치할 경우, 함부로 설치해서는 안 됩니다. 케이스와 배선도 그 열을 견딜 수 있도록 설계되어야 합니다. 또한, 쿨링 팬도 그 열을 효과적으로 처리할 수 있어야 합니다.
쿨링 시스템을 제대로 갖춘다면, 훌륭한 오븐을 가질 수 있습니다.