Cómo evitar que los hornos de su panadería se dañen
Cuando utiliza hornos comerciales durante 10 horas al día a plena potencia, en realidad está sometiendo a prueba los emisores de rayos infrarrojos. Lo que realmente daña estos dispositivos es la evaporación del filamento y el desgaste de los tubos de cuarzo con el paso del tiempo. Me preguntan constantemente si los tubos de calidad inferior pueden competir con las marcas de alta gama.
Honestamente, todo depende de cuán puro sea el cuarzo y de cuán preciso sea el filamento de tungsteno.
La realidad del calentamiento a alta carga
En una panadería, no se puede permitir esperar. Se necesita calor, y rápido. Pero también es necesario que ese calor sea preciso.
Utilizamos rayos infrarrojos de onda corta o media, ya que estos logran penetrar en la masa. No queremos que el pan quede quemado por fuera y crudo por dentro.
El problema radica en la presión que sufren estos tubos. Se expanden y contraen constantemente. Si los materiales no son de primera calidad, el filamento se daña o se rompe. Por eso preferimos usar cuarzo sintético de alta pureza. Esto mantiene los tubos limpios. Si se nublan, el calor no puede salir, y el horno deja de funcionar correctamente.
¿Pueden realmente durar?
Que un tubo dure mucho tiempo no depende de si tiene un logotipo elegante en su empaque. Depende de la calidad del filamento.
Si el filamento de tungsteno está ligeramente desalineado, se generan puntos calientes. Esos puntos calientes son donde el filamento se daña primero. Al controlar bien estas tolerancias, estos tubos de alta calidad pueden durar entre 5,000 y 10,000 horas.
Y lo mejor de todo: no es necesario reemplazar todos los cables del horno. Simplemente se insertan en los alojamientos existentes y se conectan directamente a los controladores actuales. Muy sencillo.
Un consejo sobre el flujo de aire
Los tubos de alta potencia generan una gran cantidad de calor. Si la ventilación no es adecuada, se pueden generar problemas. Cuando el calor se acumula alrededor de los extremos de los tubos, los sellos pueden fallar, el cuarzo puede agrietarse o los conectores pueden oxidarse.
Parece algo simple, pero mantenga sus ventiladores limpios. Es la forma más fácil de asegurarse de que los tubos duren tanto como deberían.