Warum ist die Kruste Ihrer Pizza entweder verbrannt oder roh – und wie können Sie das beheben?
Haben Sie schon bemerkt, dass man in einer hektischen Küche ständig mit dem Ofen kämpfen muss? Einen Moment lang funktioniert alles gut – im nächsten Moment ist die Kruste bereits verbrannt, während der Mittelteil noch weich ist.
Das Problem liegt darin, dass herkömmliche Heizelemente wie alte Güterzüge funktionieren: Es dauert lange, bis sie in Gang kommen – und genauso lange, bis sie wieder anhalten. Selbst nachdem der Controller ihnen den Befehl gibt, aufzuhören, produzieren sie weiterhin Wärme. Das ist zu viel. Dadurch wird die gewünschte Temperatur überschritten – und so wird eine sonst perfekte Pizza ruiniert.
Hier kommen Infrarotlampen ins Spiel.
Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotquarzlampen – denn sie erwärmen nicht die Luft um die Pizza herum. Stattdessen senden sie Energie direkt in den Teig.
Das Beste daran: Der Quarzfilament hat fast keine Masse. Er erreicht die gewünschte Temperatur innerhalb von Millisekunden. Wenn die Stromversorgung abgeschaltet wird, stoppt die Lampe sofort. Das ist wirklich schnell. Und das ist die einzige Möglichkeit, eine perfekt gebräunte Kruste zu erhalten, ohne dass die Beläge zerstört werden.
Aber Achtung: Es handelt sich dabei nicht einfach um ein „Plug-and-Play“-Produkt. Es gibt ein paar Dinge, die man beachten muss.
Erstens sind diese Lampen etwas empfindlich. Sie sind bruchanfällig. Wenn man sie berührt oder wenn Fett und Schmutz auf den Quarztubus gelangen, gehen sie viel schneller kaputt, als es eigentlich nötig wäre. Man muss sie also sorgfältig behandeln.
Außerdem gibt es noch die elektrische Seite. Man kann nicht einfach irgendeine Anlage verwenden. Wenn Ihre Solid-State-Relais nicht mit der hohen Schaltfrequenz dieser Lampen fertigwerden, wird es zu Flackern kommen – oder schlimmer noch: Ihre Komponenten werden beschädigt.
Damit alles funktioniert, benötigt man einen hochwertigen PID-Schleifencontroller, der eine schnelle Reaktionszeit ermöglicht. Und vergessen Sie nicht die Lüfter. Wenn die Kühlgeräte nicht richtig platziert sind, sammelt sich Hitze an und zerstört die Komponenten.
Es erfordert etwas mehr Planung – aber das Ergebnis ist eine Pizza, die jedes Mal genau so aussieht, wie man es sich wünscht.