Wie man die Geschwindigkeit der Bäckereiabläufe erhöhen kann – ohne weitere Öfen hinzuzufügen
Seien wir ehrlich: Herkömmliche Konvektionsöfen sind in der Regel das größte Hindernis in einer Bäckerei. Man möchte mehr Brotstücke pro Minute herstellen, doch man hat nicht genug Platz, um einfach weitere Transportbänder hinzuzufügen.
Der Trick besteht darin, nicht die Luft um das Brot herum zu erhitzen – das dauert viel zu lange. Stattdessen wird das Brot selbst erhitzt. Hier kommen unsere Quarzkeramik-Infrarotheizer ins Spiel.
Warum das funktioniert
Herkömmliche Heizgeräte sind langsam – sie müssen erst die gesamte Ofnkammer aufheizen, bevor etwas passiert. Doch Quarzkeramik-Infrarotlampen funktionieren anders: Sie strahlen Kurzwellen aus, die das Teigstück bereits im Moment seines Eintretens in die Heizzone erreichen. Es ist also sofortige Wärmeentwicklung. Durch die Verwendung von hochwertigem Quarzglas entsteht eine Wärmequelle, die die Zeit bis zur Fertigstellung des Brotes erheblich verkürzt. Man muss nicht darauf warten, bis die Luft heiß wird – die Wärme dringt direkt in das Produkt ein.
Die richtige Ausstattung
Wenn man die Geschwindigkeit der Bäckereiabläufe erhöhen will, braucht man die richtige Leistung. Wir schauen uns dabei Ihr Stromnetz an – ob es 220 V oder 380 V betrifft – und passen die Heizgeräte entsprechend an. Je mehr Watt pro Millimeter, desto mehr Wärme wird dem Brot zugeführt.
Wir verwenden hochreines Quarzglas – es deformiert sich nicht, wenn es wiederholt mit Hitze in Berührung kommt. Wenn man das Brot paniert, empfehlen wir in der Regel beschichtete Elemente. Dadurch wird die Wärme in den mittleren Wellenbereich gelenkt – das ist hilfreich, wenn man keine Lust hat, dass die Kruste vor dem Garwerden des Brotes verbrennt.
Die Realität bei der Installation
Diese Heizgeräte sind als Ersatz für alte Keramikblöcke konzipiert. Wenn Sie alte, unpraktische Keramikblöcke haben, können Sie diese einfach austauschen und die Anlage schnell wieder in Betrieb nehmen. Dadurch wird die Stillstandzeit auf ein Minimum reduziert.
Aber es gibt einen Haken: Hochleistungs-Quarzheizgeräte erzeugen sehr starke, lokalisierte Hitze. Wenn man die Leistung auf das Äußerste steigert, um schnellere Arbeitszyklen zu erreichen, leiden die Transportbänder sowie die Dichtungen stark. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kühllüfter wirklich geeignet sind. Andernfalls könnten die Kabelschächte schmelzen – und das möchte niemand am Dienstagmorgen erleben.