Warum man mit der Temperatur in einem Brotofen nicht spaßen darf
Wenn Sie gerade erst mit dem Backen beginnen, haben Sie vermutlich bereits einige Misserfolge erlebt. Meistens liegt das Problem nicht am Teig – sondern an der Hitze.
Ein guter Brotofen bedeutet nicht einfach nur, eine bestimmte Temperatur auf dem Display anzuzeigen. Es geht vielmehr darum, diese Temperatur konstant zu halten. Wenn man starke Heizelemente wie Sterilisationslampen oder Infrarotquarzelemente verwendet, wird die Hitze sehr schnell freigesetzt – wirklich extrem schnell. Wenn der Regler um 5 oder 10 Grad abweicht, entsteht eine verbrannte Kruste, während das Innere des Brotes weiterhin roher Teig bleibt.
Der Trick für schnelles Erwärmen
Wir verwenden Kurzwellen-Infrarotemitter – sie verschwenden keine Zeit damit, die Luft vorher aufzuheizen. Sie heizen direkt den Teig. Doch diese Geschwindigkeit hat auch ihre Nachteile. Man benötigt einen PID-Regler, der ausreicht, um zu verhindern, dass die Temperatur zu hoch wird. Wenn die Lampe zu lange auf höchster Stufe läuft, läuft man nicht nur Gefahr, das Brot zu verbrennen – man zerstört auch den Quarztiegel selbst, wodurch die Lebensdauer der Lampe verringert wird. Man braucht also ein System, das die Leistung sofort reduziert, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Achtung auf heiße Stellen
Quarzglas eignet sich hervorragend dafür, denn es kann hohen Temperaturen standhalten und anschließend wieder abkühlen, ohne zu springen. Doch man muss darauf achten, das richtige Verhältnis zwischen Leistung und Größe des Ofens zu finden, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird.
Die Kompromisse
Eine solche Präzision kostet Geld. Um die Temperatur konstant zu halten, sind hochpräzise Sensoren sowie Solid-State-Relais erforderlich, die die Leistung sofort einschalten und ausschalten können. Beachten Sie: Je schneller die Leistung gesteuert wird, desto mehr Belastung entsteht für die Kabel. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kabel der maximalen Stromstärke standhalten können. Andernfalls können die Steckverbindungen beschädigt werden – und das ist ein Problem, das niemand in seiner Küche haben möchte.