Přestaňte spalovat povrch masa
Každý, kdo pracoval s průmyslovými pecemi, zná tyto problémy. Snažíte se uvařit tlustý kus masa dozlatova, ale než je střed masa opravdu vhodný k konzumaci, povrch vypadá jako uhlíková briketa. Je to frustrující a zároveň se plýtvá produktem.
My to řešíme pomocí lamp s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, aby se horký vzduch pouze pohyboval po povrchu, jak je to u běžné konvekční pece, krátkovlnné infračervené záření proniká hlouběji do masa. Ohřívá tak molekuly vody uvnitř masa zevnitř.
Tajemství úspěchu
Kouzlo spočívá ve vlnové délce. Protože se jedná o „krátkovlnné“ záření, energie nezůstává pouze na povrchu. Prochází tím vnějším vrstvami, takže nedochází k spálení povrchu masa.
Ale nemůžete prostě zapnout lampu na maximum a odejít. Používáme regulátory PID, abychom měli vše pod kontrolou. Představte si to jako stmívač, který reaguje v reálném čase. Umožňuje vám zvýšit teplotu uvnitř masa, aniž byste překročili hranici správného opékání povrchu.
Potřebné vybavení
Naše SWIR trubice jsou navrženy pro náročné účely. Používáme křemík vysoké čistoty – tepelné napětí způsobené rychlým ohřevem a chlazením by totiž rozbilo levnější sklo. Když tyto trubice zapnete, vznikne intenzivní teplo.
Jedna rada: nešetřete na kabeláži. Tyto lampy spotřebovávají hodně proudu. Pokud jsou vaše kabely příliš tenké, dojde ke poklesu napětí a ohřev nebude efektivní. Použijte kabely a konektory odolné vůči vysokým teplotám, jinak budete muset často vyměňovat poškozené konektory.
Několik varování z praxe
SWIR záření je velmi rychlé – opravdu velmi rychlé. Pokud jsou senzory umístěny na špatném místě, můžete za pár sekund překročit požadovanou teplotu. Musíte pečlivě zvolit místo umístění termočlánků.
Také je potřeba najít správnou rovnováhu mezi intenzitou záření a rychlostí pohybu pásky. Pokud to uděláte špatně, maso zůstane suché. Pokud to uděláte správně, dostanete dokonalé, rovnoměrně uvařené maso od okraje až do středu.