Udržování konstantní teploty v troubách typu Deck Oven
Pokud jste někdy pracovali s touto typem trouby, víte, jaké to je. Vložíte chladnou desku s těstem na kámen – a hned klesne teplota. Stává se to pokaždé. Pokud tento pokles teploty nevyřešíte okamžitě, vaše chlebové plechy budou poškozeny.
Proto používáme 500W infračervené lampy spolu s aktivními kompenzačními mechanismy.
Proč právě 500W infračervené lampy?
Představte si to takto: konvekční ohřev pouze zahřívá vzduch. Ale infračervené vlny působí přímo na těsto.
Vybrali jsme 500W, protože to je ideální hodnota. Je to dostatečná síla na to, aby se povrchová teplota rychle vrátila na správnou úroveň, ale zároveň to nezpůsobí přehřátí vrchní části chleba, dokud vnitřek ještě není dokonale upečený. Tato hodnota perfektně odpovídá prostoru v troubě a zároveň zabrání přehřátí stropu trouby.
Tajemství: řízení typu PID
Běžný termostat je prostě příliš pomalý. Než si uvědomí, že je trouba chladná, už jste ztratili šanci na dokonalé upečení chleba.
Místo toho používáme řízení typu PID a termopar s rychlou odezvou. Systém neustále sleduje rozdíl mezi skutečnou teplotou a tou, která by měla být. Jakmile začne syrové těsto odebírat teplo z trouby, řízení okamžitě zvýší napětí v těchto lampách. Vše se děje v reálném čase. Výsledkem je konstantní teplota v troubě – váš chléb ani neví, že se dveře vůbec otevřely.
Několik věcí, na které je potřeba dát pozor
Tyto lampy jsou navrženy tak, aby je bylo možné snadno vyměnit. Pokud jedna lampa selže, můžete rychle nahradit novou a pokračovat v práci. Nikdo nechce, aby trouba zůstala nečinná během rušné doby.
Ale je tu jeden problém: tyto lampy jsou opravdu velmi horké. Pokud ventilace trouby není dostatečná, toto teplo zůstane v oblasti zásuvek. Pokud plášť trouby nemůže vydechovat, izolace drátů se přehřeje mnohem dříve, než by mělo. Ujistěte se tedy, že je tam dostatek proudění vzduchu.
Pokud správně zapojíte dráty, ty otravné „chladné body“, které se vyskytují v starších elektrických troubách, zmizí. Dostanete tak konzistentní a dokonalé výsledky při pečení v celé troubě. Pokaždé.