Proč je váš korpus pizzy buď spálený, nebo syrový (a jak to napravit)
Všimli jste si někdy, že v rušné kuchyni neustále bojujete s troubou? V jednu chvíli je vše v pořádku, v další už máte spálený korpus, zatímco střed zůstává měkký jako těsto.
Problém spočívá v tom, že tradiční topné cívky fungují jako staré nákladní vlaky – chvíli trvá, než se roztočí, a ještě déle, než se zastaví. I poté, co ovladač přikáže jim, aby přestaly, nadále vysílají teplo do trouby. Je to prostě příliš. Výsledkem je, že teplota překročí ideální hranici, a tak zkazíte perfektní pizzu.
A tu přicházejí infračervené lampy.
Používáme krátkovlnné infračervené křemíkové lampy – nezabývají se zahříváním vzduchu kolem pizzy. Místo toho vysílají energii přímo do těsta.
Nejlepší na nich je to, že křemíkový vlákno téměř nemá hmotnost. Dosahuje požadované teploty během několika milisekund. Když vypnete napájení, lampa okamžitě přestane pracovat. Je to rychlé – opravdu velmi rychlé. A to je jediný způsob, jak dosáhnout dokonalé hnědé barvy korpusu, aniž by se ingredience proměnily v „karton“.
Ale pozor – není to tak jednoduché jako „zapnout a používat“. Existuje několik věcí, které musíte správně nastavit.
Za prvé, tyto lampy jsou trochu náchylné k poruchám. Jsou křehké. Pokud je nějak poškodíte nebo se na křemíkovou trubičku dostane mastnota, vyhoří mnohem dříve, než by měly. Musíte s nimi jednat opatrně.
Potom je tu ještě elektrotechnická stránka věci. Nemůžete použít jakékoli obyčejné zařízení. Pokud vaše solid-state relé nedokážou zajistit rychlé přepínání potřebné pro tyto lampy, budete mít problémy s blikáním, nebo dokonce selháním jednotek.
Aby to fungovalo, potřebujete vysokorychlostní PID obvod, který zajistí rychlou reakci. A nezapomeňte na ventilátory – pokud je neumístíte správně, teplo se nahromadí a poškodí vaše komponenty.
Vyžaduje to trochu více péče při nastavování, ale výsledkem je pizza, která vždy vypadá přesně tak, jak ji chcete.