Przestańcie palić zewnętrzną warstwę mięsa
Każdy, kto pracował w przemysłowych piecach, wie, jakie to trudne. Staramy się ugotować gruby kawałek mięsa do całkowitego ugotowania, ale zanim środek stanie się bezpieczny do jedzenia, zewnętrzna warstwa mięsa wygląda jak węgiel drzewny. To frustrujące i marnuje produkt.
Rozwiązaniem jest użycie lamp fal krótkich. Zamiast po prostu dmuchać gorącym powietrzem na powierzchnię mięsa, jak w zwykłym piecu konwekcyjnym, lampy te oddziałują głębiej – docierają bezpośrednio do cząsteczek wody wewnątrz mięsa, ogrzewając je od środka.
Sekret skutecznego gotowania
Sekretem jest długość fali. Ponieważ chodzi o fale krótkie, energia nie pozostaje tylko na powierzchni. Przechodzi przez tę zewnętrzną warstwę, dzięki czemu unikamy efektu spalenia zewnętrznej warstwy mięsa.
Ale nie można po prostu włączyć lampę na maksimum i zapomnieć o tym. Używamy regulatorów PID, aby utrzymać kontrolę nad procesem. Można to porównać do regulatora jasności, który reaguje w czasie rzeczywistym. Dzięki temu można podnieść temperaturę wewnątrz mięsa, bez nadmiernego nagrzewania jego zewnętrznej warstwy.
Wymagane elementy
Nasze lampy SWIR są przygotowane do intensywnego używania. Używamy kwarcu wysokiej czystości, ponieważ szybkie nagrzewanie i ochładzanie mogłoby uszkodzić tańsze szkło. Gdy lampy są podłączone, ciepło jest intensywne.
Jedna rada: nie oszczędzajcie na kablach. Te lampy pobierają dużo prądu. Jeśli kable są za cienkie, wystąpi spadek napięcia, a ogrzewanie będzie nierównomierne. Używajcie kablów o dużej grubości oraz złączy, które mogą wytrzymać takie obciążenie. W przeciwnym razie będziecie musieli często wymieniać uszkodzone złącza.
Kilka ostrzeżeń
SWIR działa bardzo szybko. Jeśli czujniki znajdują się w niewłaściwym miejscu, temperatura może przekroczyć żądany poziom w ciągu kilku sekund. Trzeba dokładnie planować umieszczenie termoprzewodników.
Trzeba też znaleźć odpowiedni balans pomiędzy intensywnością światła lampy a prędkością ruchu taśmy transportowej. Jeśli coś pójdzie nie tak, mięso zostanie niedogotowane. Jeśli wszystko będzie dobrze, mięso będzie idealnie ugotowane, zarówno na obrzeżach, jak i w środku.