Het behouden van een constante temperatuur in deckovens
Als je ooit met een deckoven hebt gewerkt, weet je hoe moeilijk het kan zijn om een constante temperatuur te behouden. Je plaatst een koud blad met deeg op de stenen platen, en plotseling daalt de temperatuur. Dit gebeurt elke keer. Als je dit niet meteen corrigeert, zal de korst van het brood beschadigd raken.
Daarom gebruiken we 500W infraroodlampen in combinatie met actieve compensatiemechanismen.
Waarom 500W infraroodlampen?
Stel je voor: convectieverwarming verwarmt alleen maar de lucht. Maar infraroodgolven bereiken het deeg rechtstreeks. We hebben gekozen voor 500W, omdat dit de ideale waarde is. Het is voldoende krachtig om de oppervlaktetemperatuur snel weer op peil te brengen, zonder dat de bovenkant van het brood te snel verbrandt, voordat de binnenkant klaar is. De lampen passen perfect in de oven en zorgen er ook voor dat het plafond van de oven niet oververhit raakt.
Het geheime wapen: PID-regeling
Een gewone thermostaat is te langzaam. Tegen de tijd dat de thermostaat beseft dat de oven te koud is, is de kans op een perfect gebakken brood al verloren. In plaats daarvan gebruiken we een PID-regelaar en een thermocouple met snelle reactietijden. Het systeem houdt voortdurend in de gaten of de temperatuur op het gewenste niveau is. Zodra het grove deeg heat uit de oven begint te halen, stuurt de regelaar meer stroom naar de lampen. Dit gebeurt in real time. Het resultaat? De temperatuur blijft constant, en het brood merkt nauwelijks dat de deur open is geweest.
Een paar dingen om op te letten
We hebben deze lampen zo ontworpen dat ze gemakkelijk vervangen kunnen worden. Als één lamp kapotgaat, kun je er snel een nieuwe in zetten en weer verder werken. Niemand wil immers dat de oven stilstaat tijdens drukke tijden.
Maar er is wel een nadeel: deze lampen worden ontzettend heet. Als de ventilatie in de oven niet goed genoeg is, blijft de warmte rondom de lampen hangen. Als de behuizing niet goed kan ademen, zal de isolatie van de draden eerder beschadigen dan nodig is. Zorg er dus voor dat er voldoende luchtcirculatie is.
Als je de bedrading goed instelt, verdwijnen die vervelende ‘koude plekken’ die je bij oudere elektrische deckovens tegenkomt. Je krijgt dan steeds een perfect gebakken brood.