Mendapatkan warna coklat keemasan yang sempurna (tanpa membuat roti menjadi kering)
Untuk mendapatkan permukaan roti yang berwarna coklat keemasan yang sempurna, ia memerlukan keseimbangan yang tepat. Anda ingin agar permukaan roti berwarna coklat keemasan akibat reaksi Maillard, tetapi anda tidak boleh membiarkan bahagian dalam roti menjadi keras seperti kruton.
Kebanyakan pemanas konveksi tidak cukup efektif untuk tujuan ini. Mereka memerlukan masa yang lama untuk memanaskan udara di sekeliling roti, sehingga roti perlu berada dalam suhu tinggi untuk waktu yang lebih lama daripada yang sepatutnya. Itulah sebabnya kami menggunakan tiub kuarza halogen berfrekuensi pendek dalam ketuhar berputar kami. Tiub-tiub ini dapat mencapai suhu yang diinginkan dalam masa beberapa saat sahaja.
Kelajuan sangat penting di sini.
Oleh kerana tiub-tiub ini menggunakan gelombang inframerah berfrekuensi pendek, haba tersebut akan sampai ke adunan roti dengan cepat. Sebaik sahaja rak roti memasuki kawasan pemanasan, lampu-lampu tersebut akan berfungsi pada tahap maksimum. Prosesnya sangat cepat. Ini bermakna anda akan mendapatkan warna yang cantik tanpa perlu menunggu roti menjadi keras dan tidak enak untuk dimakan.
Tiub-tiub ini bukanlah lampu biasa. Kami menggunakan kuarza berkualiti tinggi, kerana tiub-tiub ini perlu bertahan walaupun dimatikan dan dihidupkan berulang kali. Di dalam tiub tersebut terdapat sistem halogen yang membantu menjaga filamen tungsten agar tetap berfungsi dengan baik, sehingga cahaya dan haba yang dihasilkan tetap konsisten selama ribuan jam. Anda tidak perlu tertanya-tanya mengapa hasil pembuatan roti kali pertama berbeza dengan yang seterusnya. Kami juga memastikan bahawa hujung tiub-tiub tersebut tetap kuat, kerana ketuhar berputar akan bergetar, dan tiub yang retak tentunya merupakan masalah besar semasa proses pembuatan roti.
Namun, ada satu syarat:
Oleh kerana tiub-tiub ini memiliki kuasa yang tinggi, sistem kawalan perlu berfungsi dengan baik. Anda memerlukan relay jenis Solid State Relay (SSR) yang efektif untuk mengawal aliran arus. Jika sistem PID gagal berfungsi dengan baik, suhu roti akan melebihi batas yang sepatutnya, sehingga gula pada permukaan roti akan terbakar.
Satu lagi petua: Pastikan kuarza sentiasa bersih. Sedikit debu tepung atau kotoran minyak mungkin kelihatan tidak berbahaya, tetapi ia boleh menyebabkan titik panas yang berlebihan. Jika ini berlaku secara berulang-ulang, tiub tersebut akan rosak lebih cepat daripada yang sepatutnya.