왜 피자 오븐을 적외선형으로 교체해야 하는가? 대부분의 상업용 피자 오븐들은 비슷한 방식으로 작동합니다. 즉, 구식 저항식 난방 요소를 사용하는 것이죠. 이 방식에서는 공기가 먼저 가열되고, 그 다음에 그 따뜻한 공기가 피자 반죽을 가열합니다. 하지만 이는 매우 느리...

자동 피자 오븐에서 적절한 온도를 유지하는 방법 상업용 주방에서는 오븐이 “따뜻해지기”를 기다릴 여유가 없습니다. 즉시 열이 필요합니다. 그래서 우리는 스테인리스강으로 된 외장과 단파 할로겐 전구를 사용합니다. 기존의 대류식 오븐처럼 공기를 가열하여 피자에 열이 전달...