Hentikan kebiasaan membakar bagian luar daging Anda.
Siapa saja yang pernah menggunakan oven industri pasti tahu betapa sulitnya hal ini. Anda berusaha memasak daging yang tebal hingga matang sepenuhnya, tetapi ketika bagian dalamnya sudah aman untuk dimakan, bagian luarnya malah terlihat seperti arang. Hal ini sangat menyebalkan, dan tentu saja membuang-buang bahan makanan.
Kami mengatasi masalah ini dengan menggunakan lampu inframerah gelombang pendek (SWIR). Berbeda dengan oven konvensional yang hanya menghembuskan udara panas ke permukaan daging, SWIR mampu memanaskan bagian dalam daging secara langsung, yaitu molekul-molekul air di dalam daging tersebut.
Kunci untuk mendapatkan hasil yang sempurna
Kuncinya terletak pada panjang gelombangnya. Karena merupakan gelombang pendek, energi yang dihasilkan tidak hanya berada di permukaan daging, melainkan juga meresap ke bagian dalam daging. Dengan demikian, efek pembakaran pada bagian luar daging dapat dihindari.
Namun, Anda tidak bisa begitu saja menaikkan intensitas panasnya secara maksimal. Kami menggunakan kontroler PID untuk menjaga suhu agar tetap terkendali. Bayangkan saja ini seperti saklar pencahayaan yang bereaksi secara real-time. Dengan demikian, Anda dapat menaikkan suhu inti daging tanpa membuat bagian luarnya terbakar.
Peralatan yang diperlukan
Lampu SWIR kami dirancang untuk digunakan dalam kondisi ekstrem. Kami menggunakan kuarsa berkualitas tinggi, karena tegangan panas yang tinggi akibat proses pemanasan dan pendinginan yang cepat dapat merusak kaca biasa. Ketika lampu ini dihidupkan, panasnya sangat intens.
Satu hal yang perlu diperhatikan: jangan gunakan kabel yang berkualitas rendah. Lampu ini membutuhkan arus listrik yang besar. Jika kabelnya terlalu tipis, akan terjadi penurunan tegangan, sehingga proses pemanasan menjadi tidak efektif. Gunakan kabel berkualitas tinggi yang mampu menahan panas tersebut, agar terminal-terminalnya tidak rusak terlalu sering.
Beberapa peringatan dari pengalaman praktis
SWIR memiliki kecepatan pemanasan yang sangat tinggi. Jika sensor-sensornya berada di posisi yang salah, suhu daging bisa melebihi batas yang ditentukan dalam hitungan detik saja. Anda harus sangat memperhatikan posisi termokopel tersebut.
Anda juga perlu menemukan keseimbangan yang tepat antara intensitas lampu dan kecepatan gerak konveyor. Jika timingnya salah, dagingnya akan menjadi kering. Namun, jika timingnya pas, maka daging akan matang dengan sempurna, mulai dari bagian pinggir hingga bagian tengahnya.