Mengapa Kulit Pizza Anda Bisa Terbakar atau Belum Matang (dan Cara Memperbaikinya)
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa di dapur yang sibuk, kita selalu berjuang melawan suhu oven yang tidak stabil? Kadang-kadang semuanya baik-baik saja, tetapi tiba-tiba kulit pizza menjadi hangus, sementara bagian tengahnya masih lunak.
Masalahnya adalah kumparan pemanas tradisional bekerja seperti kereta api lama—butuh waktu lama untuk mencapai suhu yang diinginkan, dan lebih lama lagi untuk berhenti memancarkan panas. Bahkan setelah kontroler memerintahkan agar oven berhenti, kumparan tersebut tetap memancarkan panas. Panas yang berlebihan inilah yang menyebabkan kulit pizza rusak.
Solusinya: lampu inframerah.
Kita menggunakan lampu kuarsa inframerah berfrekuensi rendah, karena lampu ini tidak memanaskan udara di sekitar pizza. Sebaliknya, energi panasnya langsung ditransfer ke adonan pizza.
Yang paling bagus adalah filamen kuarsa ini memiliki massa yang sangat kecil. Dengan demikian, suhu yang dihasilkan bisa dicapai dalam hitungan milidetik. Ketika aliran listrik diputus, lampu ini akan langsung berhenti beroperasi. Sangat cepat. Dan itulah satu-satunya cara untuk mendapatkan kulit pizza yang berwarna cokelat sempurna, tanpa membuat toppingnya menjadi keras.
Tapi perlu diingat, penggunaan lampu ini bukanlah hal yang mudah. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Pertama, lampu ini agak rapuh. Jika lampu ini terbentur atau kotor akibat lemak, maka umurnya akan berkurang drastis. Anda perlu memperlakukannya dengan hati-hati.
Selain itu, ada juga masalah terkait sisi listriknya. Anda tidak boleh menggunakan sistem listrik sembarangan. Jika Solid State Relays (SSR) tidak mampu menangani perubahan arus listrik yang cepat, maka lampu ini akan berkedip, atau bahkan rusak.
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, Anda membutuhkan sistem PID yang cepat untuk mengontrol suhu. Jangan lupa juga soal kipas pendingin. Jika kipas pendingin tidak diletakkan di tempat yang tepat, panas akan menumpuk dan merusak komponen-komponen lampu tersebut.
Memang membutuhkan sedikit usaha untuk mengatur semuanya, tetapi hasilnya adalah pizza yang sesuai dengan keinginan Anda, setiap kali.