למה כדאי לכם להחליף את תנור הפיצה שלכם בתנור אינפרא-אדום
רוב תנורי הפיצה המסחריים פועלים באותו אופן: הם משתמשים ברכיבי חימום רגילים. הם מחממים את האוויר, ואז האוויר – בתקווה – מחמם את הבצק. זו תהליך איטי ולא יעיל.
אנחנו עושים זאת בדרך אחרת. אנחנו מחליפים את רכיבי החימום האלו בנורות קוורץ בעלות קרינת אינפרא-אדום. זה משנה לחלוטין את האופן בו החום פוגע בפיצה.
אינפרא-אדום לעומת השיטה הישנה
חשבו על זה כך: עם רכיבי חימום רגילים, אתם מבזבזים הרבה אנרגיה על חימום האוויר הריק בתוך התנור. זו בזבוז.
אינפרא-אדום שונה. הוא פולט קרינה אלקטרומגנטית שנכנסת ישירות למזון. אין צורך לחכות שהאוויר יתחמם, כי העברת החום קורית מיד.
במטבח עמוס, זו יתרון ענקי. זמני החימום פוחתים, וחשבון החשמל שלכם יורד, כי אתם משתמשים בפחות קילוואט-שעות לכל פעם.
פרטים טכניים
אלו אינן נורות רגילות. אנחנו משתמשים בצינורות קוורץ המכילים הלוגן. ההלוגן מונע מהחוטים של הטונגסטן להתאדות, כך שהנורות עומדות בתנאי החימום הקיצוניים. חישבנו את ההספק כך שהחום שנוצר יהיה דומה לזה שנוצר בתנור אבן רגיל.
הדבר הטוב ביותר? הן מתאימות לתושבות R7 או SK15 הרגילות. זו חלופה פשוטה. בנוסף, זכוכית הקוורץ עמידה מאוד – היא עומדת בתנאי החימום והקירור הקיצוניים של מטבח מקצועי, מבלי להישבר.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
נורות אינפרא-אדום הן קטנות יותר ומגיבות מהר יותר. ניתן לחבר אותן למערכת PID כדי לשלוט בטמפרטורה בצורה מושלמת.
אבל יש בעיה אחת: החום שנוצר על ידי נורות אינפרא-אדום חזק מאוד, והוא נע בקו ישר. אם תניחו את הפיצות גבוה מדי, או אם הנורה תהיה קרובה מדי לקרום הפיצה, החום יצרוב את התוספות לפני שהחלק התחתון של הפיצה יתבשל. תצטרכו להתאים את גובה המדף כדי למצוא את המיקום האידיאלי.
ועוד טיפ: שמרו על הזכוכית נקייה. אם יצטבר שומן על הצינורות, זה יחסום את החום. זה לא רק יפגע בתהליך הבישול, אלא גם יגרום לנורה להתחמם יותר מדי ולהישבר מוקדם יותר. שמרו על הזכוכית נקייה, והיא תעשה את העבודה שלה כראוי.