כשהעומס עולה וההזמנות מתרבות, תנור האפייה עלול להפוך למקור בעיות. נוצרים אזורים חמים מדי, והאש בתנור מתקשה לשלוט בשינויי הטמפרטורה. כתוצאה מכך, הלחם נאפה באופן לא אחיד – צד אחד של הלחם חיוור, והצד השני שרוף. בסופו של דבר, הכל תלוי באופן שבו החום מועבר. אמצעי החימום המסורתיים מחממים את האוויר, בעוד שנורות אינפרא-אדום מחממות ישירות את פני הלחם.
אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום שמבוססות על טכנולוגיית קוורץ הלוגן בגלים קצרים. טכנולוגיה זו בוחרת על סמך היכולת שלה לתת תגובה מהירה ולשלוט בצורה מדויקת בטמפרטורה. האנרגיה מועברת ישירות למקום הנכון – פני הבצק – מה שמאפשר תהליכי קרמליזציה ותגובות מאילר ללא חימום יתר של תא האפייה. המפרטים של הנורות הם מעשיים, ולא אקדמיים. המתח התקין הוא 240–480 וולט, ועוצמת החימום מותאמת לגודל התנור, כך שניתן להשיג תוצאות טובות גם לאחר פתיחת הדלת, וכן לאפות באופן אחיד לאורך זמן. גאומטרית הפילמנט והמבנה של המחזיר מותאמים כך שהחום יתפשט באופן אחיד לאורך כל רוחב התנור, כך שכל לחם יקבל את אותו רמת חימום.
זה חשוב במאפייה עמוסה – נורות אינפרא-אדום מאפשרות לקרום הלחם להתחמם במהירות, כך שניתן לאפות בזמן קצר יותר, מבלי לפגוע במבנה הלחם. הצבע של הלחם נשאר אחיד מלוחמה ללוחם, והחלק העליון של הלחם לא נשרף – אין שום כתמים או טעמים לא נעימים. התנור מתאושש מהר לאחר האפייה, כך שהוא מבלה פחות זמן בניסיונות לשלוט בטמפרטורה, ויותר זמן באפייה עצמה. צריכת האנרגיה לכל מחזור אפייה יורדת, מכיוון שאמצעי החימום מחממים רק את הלחם, ולא את כל תא האפייה.
נורות אינפרא-אדום פולטות חום רב, ולכן יש צורך במרווחים מתאימים ובאוורור טוב. ההתקנה חייבת להתבצע בהתאם לגאומטריה ולחיבורי החשמל של התנור; חיבורים לא נכונים יקצרו את חיי הנורה. הנורה היא הרכיב החם ביותר בתנור – יש להרחיק את רשתות האפייה ממנה בזמן הפעולה, ויש לנקות אותה כדי שלא יצטבר קמח על המחזיר. יש להתאים את ההספק של הנורה לעיצוב התרמי של התנור; הספק גבוה מדי עלול לגרום לקרום הלחם להתחמם יותר מדי, לפני שהחלק הפנימי של הלחם מתחמם.