כיצד להשיג קרום זהוב מושלם – בלי שהלחם יתייבש
כולנו כבר עברנו את זה. אתם מביטים בלחם שנראה כמעט מושלם, אך הקרום שלו עדיין חיוור. אם משאירים אותו שם עוד זמן, החלק הפנימי של הלחם נהיה קשה מאוד, אך הקרום עדיין לא קיבל צבע. זה מתסכל.
הבעיה היא שהסתמכות על טמפרטורת האוויר בתנור היא הימור. לכן אנו משתמשים ברכיבי אינפרא-אדום בעוצמה של 250W. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, רכיבים אלו מפיקים חום בעוצמה גבוהה ישירות על פני הבצק. זה כמו פגיעה ממוקדת שגורמת לצביעה של הקרום.
למה 250W?
זו העוצמה האידיאלית. אם העוצמה גבוהה מדי, הסוכרים יישרפו וייווצרו כתמים שרופים. אם העוצמה נמוכה מדי, אנו רק מבזבזים חשמל.
בעוצמה של 250W, מתקבל איזון מושלם. מכיוון שהחום הוא קרינתי, ניתן לשלוט בחום העליון מבלי לפגוע בטמפרטורה של התנור. ניתן להעניק ללחם צבע זהוב ברגע האחרון, כך שהקרום יהיה קריספי ושחור, והבצק יהיה רך ואוורירי.
מותאם לתנאי העבודה הקשים
מאפיות מסחריות דורשות ציוד עמיד בתנאים קיצוניים – חום, אבקה, אדים… אנו מייצרים את הרכיבים שלנו כך שהם יוכלו לעמוד בתנאים אלו.
מכיוון שאין שני תנורים זהים, אנו לא משתמשים בפתרון “אחד מתאים לכולם”. ניתן לשנות את האורך של הרכיבים ואת מיקומם, כך שהחום יפגע בכל חלק של הלחם באופן שווה. ואם החיבורים שלכם לא תקינים? אין בעיה. ניתן לתכנן את החיבורים כך שהם יתאימו ללוח הבקרה שלכם, בלי בעיות.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
חום קרינתי הוא מהיר מאוד. אך זה אומר שצריך להיות זהירים עם המרחק בין הרכיבים לבין הלחם. אם הרכיבים קרובים מדי, הלחם יישרף. אם הם רחוקים מדי, החום ייעלם לחלוטין, והקרום לא יהיה קריספי. צריך לעשות כמה שינויים כדי למצוא את הגובה הנכון עבור ההגדרות שלכם.
טיפ אחרון: שלבו את הרכיבים האלו עם בקר PID. זה יאפשר שליטה טובה יותר על החום, וימנע שהרכיבים יישרפו בזמן עבודה אינטנסיבית. זה יהפוך את כל התהליך לקל יותר.