Warum Ihr Backofen-Heizsystem eine Aufwertung benötigt
Die meisten Heizsysteme in Bäckereien funktionieren auf die gleiche Weise: Sie nutzen alte, resistive Heizelemente, um die Luft zu erhitzen – in der Hoffnung, dass diese Luft anschließend das Gebäck erwärmt. Das ist jedoch ein langsamer Prozess. Wir haben eine bessere Lösung gefunden: Wir ersetzen diese Heizelemente durch Infrarot-Heizgeräte. Dadurch ändert sich völlig, wie die Wärme auf den Teig wirkt.
Wie es eigentlich funktioniert
Stellen Sie sich die Sonne vor: Man spürt nicht erst die Hitze der Luft um sich herum, bevor man die Wärme auf der Haut spürt – man spürt die Wärme sofort. Genau das tun auch Infrarot-Heizgeräte. Anstatt Energie dafür zu verschwenden, die Wände des Ofens sowie die Luft darin zu erhitzen, senden sie elektromagnetische Wellen direkt auf die Oberfläche des Gebäcks.
Es geht dabei sehr schnell – und das bedeutet, dass die Vorheizzeit erheblich verkürzt wird. Wenn Sie eine Bäckerei mit hohem Ausstoß betreiben, können Sie die ersten Chargen viel schneller fertigstellen.
Auswirkungen auf die Stromrechnung
Infrarotlampen liefern viel mehr Wärme in einem kleinen Raum als herkömmliche Heizelemente. Da die Wärme direkt auf das Brot gelangt, kann man oft den Thermostat herunterdrehen und trotzdem eine perfekte, goldbraune Kruste erhalten. Wir haben festgestellt, dass die Stromkosten deutlich sinken, wenn Bäckereien die alten Heizelemente durch Infrarot-Lampen ersetzen.
Einrichtung
Das Beste daran: Diese Lampen lassen sich einfach einsetzen – man schließt sie einfach in das vorhandene System ein. Zudem nehmen sie weniger Platz ein, was dazu führt, dass die Luft besser zirkulieren kann.
Achtung: Diese Lampen sind etwas empfindlicher. Sie bestehen aus Quarzglas – daher sollten sie nicht gestoßen werden oder plötzlichen Kälteschocks ausgesetzt werden. Stellen Sie sicher, dass die Halterungen fest sitzen, damit die Lampen nicht vibrieren. Behandeln Sie sie einfach mit etwas Sorgfalt – dann werden sie ihre Arbeit gut erledigen.
Besseres Backergebnis, weniger Stress
Der eigentliche Vorteil ist die Kontrolle über die Temperatur. Da Infrarot-Heizgeräte fast sofort reagieren, kann man die Temperatur schnell erhöhen oder senken. Kein mehr Kampf mit einem langsamen Ofen, der dazu führt, dass die Ränder des Gebäcks verbrennen, während der Kern noch roh bleibt. Man erhält somit ein gleichmäßiges und zuverlässiges Backergebnis.