Přestaňte bojovat s „slabými místy“ v rotujících troubách
Pokud jste někdy vyndali rošt s chlebem z rotující trouby a zjistili, že některé bochníky jsou dokonale upečené, zatímco ostatní vypadají bledě a neupécnutě, znáte tu frustraci. Rotující motor sice pomáhá, ale není to magické řešení. Potřebujete teplo, které dokáže proniknout do těsta ze všech stran, aniž by spálilo okraje.
Proto jsme přešli na infračervené ohřevání z uhlíkových vláken. Na rozdíl od starých kovových cívek vydávají uhlíková vlákna specifický druh tepla, který proniká hlouběji do produktu. Nezůstává pouze na povrchu – proniká dovnitř.
360stupňové ohřevání
Zde je náš postup: Uhlíková vlákna jsou uspořádána do strategického kruhu kolem trouby. Protože tato vlákna vytvářejí široký rozsah tepla, teplo se překrývá během otáčení roštu. To prakticky eliminuje „slabá místa“, která se obvykle vyskytují při použití standardní konvekční trouby. Bez ohledu na to, kde se tácek nachází během otáčení, je stále vystaven pravidelnému toku tepla.
Proč právě uhlíková vlákna?
Používáme je proto, že lépe zvládají cyklus zapínání/vypínání než niklov Chromová drátová zařízení. Kovové dráty mají tendenci se po tisíci opakovaných cyklech zahřívání a ochlazování zkreslit. Uhlíková vlákna to tak neudělají – zůstanou na svém místě. To znamená, že zdroj tepla zůstává přesně tam, kde má být, takže pokrytí nezmění se v průběhu času.
Upřímné kompromisy
Všechno samozřejmě není dokonalé. Existuje několik věcí, na které musíte dávat pozor. Za prvé, tato vlákna jsou křehká – nemohou snést nárazy. Pokud se rošt o ně narazí, ta část je zničena. Musíte se ujistit, že mechanické vzdálenosti mezi jednotlivými prvky jsou správné a že držáky nekolísají.
Ještě jedna rada: Použijte k tomuto systému přesný regulátor PID. Ten zabrání prudkým změnám teploty a zabrání tomu, abyste překročili stanovený limit.