تحقيق درجة الحرارة المناسبة في أفران البيتزا الأوتوماتيكية
عند إدارة مطبخ تجاري، لا يمكنك الانتظار حتى يسخن الفرن. أنت بحاجة إلى حرارة فورًا.
لذلك، نستخدم هياكل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، بالإضافة إلى لمبات هالوجين ذات موجات قصيرة. بدلاً من تسخين الهواء وانتظار وصول الحرارة إلى البيتزا، كما في أفران التسخين التقليدية، فإن هذه اللمبات تطلق الطاقة مباشرة على الطعام. إنها طريقة سريعة جدًا.
لماذا الهالوجين؟
السر يكمن في سرعة استجابة هذه اللمبات. فهي تبدأ في العمل بسرعة كبيرة، والأهم من ذلك، أنها تبرد بنفس السرعة.
إذا كنت تستخدم نظام نقل سريع، فلا تريد أن يستمر الفرن في إنتاج الحرارة بعد انقطاع التيار الكهربائي، وإلا ستحصل على قشرة محروقة. للحفاظ على استقرار درجة الحرارة، نستخدم جهاز تحكم PID مع ريليهات حالة صلبة، وهو يتحكم في تشغيل اللمبات بسرعة كبيرة، بحيث تظل درجة الحرارة ثابتة، ضمن نطاق 2 درجة مئوية فقط.
تفاصيل المكونات الفنية
الهيكل المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ لا يوفر مظهرًا جيدًا فحسب، بل يساعد أيضًا في تحمل الوزن الناتج عن أغلفة الكوارتز، ويساعد في التحكم في درجة الحرارة.
نستخدم لمبات ذات قدرة عالية، لأنك بحاجة إلى طاقة كافية لتحميص القشرة بشكل مثالي دون أن تجف المكونات الأخرى. لكن هناك نصيحة مهمة: تأكد من أن الجهد والقدرة الكهربائية تتوافقان مع مصدر الطاقة الخاص بك. إذا لم يحدث ذلك، فسوف تتلف اللمبات.
كما يجب الانتباه إلى فتحات التهوية. فاللمبات ذات القدرة العالية تضغط بشكل كبير على الهيكل، لذا يجب أن يكون هناك تهوية كافية لمنع الهيكل من الاحتراق.
تخصيص الفرن حسب الحاجة
الدقة تتطلب وجود دورة تغذية راجعة. نستخدم مستشعرات من نوع K أو مقياسات حرارة بالأشعة تحت الحمراء داخل منطقة التسخين، لمعرفة ما يحدث بالضبط. يتم استخدام هذه المستشعرات مع جهاز التحكم PLC، الذي بدوره يحدد ما إذا كان يجب خفض أو زيادة درجة الحرارة.
الأفضل من ذلك، أنه يمكنك تخصيص طول وقدرة اللمبات لإنشاء “مناطق” مختلفة داخل الفرن.
على سبيل المثال، يمكنك ضبط الجزء الأمامي من الفرن على درجة حرارة عالية لتحميص القشرة، بينما يمكنك استخدام الجزء الخلفي من الفرن لإكمال عملية التحميص بشكل أكثر رقة. هذا يسهل عملية التبديل بين القشرة الرقيقة والقشرة السميكة، دون الحاجة إلى إعادة بناء النظام بأكمله.