Daha fazla fırın eklemek olmadan fırınlama sürecinizi nasıl hızlandırabilirsiniz?
Dürüst olalım: Standart konveksiyon fırınları genellikle ekmek üretim sürecindeki en büyük engeldir. Dakikada daha fazla ekmek üretmek istersiniz, ancak daha fazla konveyör ekleyecek yeriniz yoktur.
Çözüm, ekmek çevresindeki havayı ısıtmak değildir; bu çok zaman alır. Bunun yerine, ekmek kendisini ısıtmalısınız. İşte burada kuvars seramik kızılötesi ısıtıcılar devreye giriyor.
Neden bu yöntem işe yarar?
Geleneksel ısıtıcılar yavaştır; herhangi bir şey olmadan önce tüm fırın boşluğunu ısıtmaları gerekir. Ancak kuvars kızılötesi lambalar farklı şekilde çalışır. Kısa dalga radyasyon yayarlar ve bu radyasyon hamur o bölgeye girdiği anda ona etki eder. Bu sayede anında ısı sağlanır. Yüksek güçlü bir ısı kaynağı sayesinde kahverengileşme ve pişme süreleri önemli ölçüde azalır. Havanın ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız; ısı doğrudan ürüne ulaşır.
Doğru donanımı seçmek
Eğer üretim hızınızı artırmak istiyorsanız, doğru güç değerlerine ihtiyacınız vardır. Tesisinizin elektrik şebekesine bakarız; 220V mu yoksa 380V mu kullanıyorsunuz? Buna göre uygun ısıtıcıları seçeriz. Milimetre başına düşen güç ne kadar yüksekse, ekmek üzerine o kadar çok ısı uygulanır.
Yüksek saflıkta kuvars cam kullanırız; çünkü bu cam, tekrar tekrar ısıya maruz kaldığında形变 olmaz. Eğer ekmek üzerine un sürüyorsanız, genellikle kaplamalı ısıtıcılar öneririz. Bu sayede ısı orta dalga aralığına geçer ve böylece ekmekin dış kısmının erken pişmesi engellenir.
Kurulumun gerçekleri
Bunlar yerine takılabilen ısıtıcılar olarak tasarlanmıştır. Eğer eski, ağır seramik bloklarınız varsa, bunları değiştirip hızlıca bağlantıları yapabilirsiniz. Böylece duruş süresi en aza indirilir.
Ancak burada bir sorun var: Yüksek yoğunluklu kuvars ısıtıcılar oldukça yüksek ısı üretir. Daha hızlı pişirme için gücü maksimuma çıkarırsanız, konveyör bantları ve diğer parçalar zarar görür.
Soğutma fanlarınızın işini yapabildiğinden emin olun. Aksi takdirde kablolar eriyebilir ve kimse Salı sabahları bununla uğraşmak istemez.