提供が始まると、ビュッフェの列は急速に進みます。ある料理が冷めてしまったり、ソースの温度が高すぎたりして、客が待っている間に列の流れが乱れてしまいます。ビュッフェ用の加熱ランプは単なる照明器具ではなく、数秒以内に温度を調整できる装置なのです。
内部で重要なのは何か
私たちは、高出力のクォーツ赤外線素子を使用しています。これにより、即座に熱を与えることができ、かつ正確に温度をコントロールできます。120Vや240Vを選択でき、1500Wまたは2000Wの出力で、トレイのサイズに合わせて調整可能です。 狭いビームにより、熱が必要な場所、つまり食品の表面に直接当たります。また、外部の反射板により、余分なエネルギーが調理エリアを過度に高温にするのを防ぎます。ランプヘッドは回転して固定されるので、装置全体を動かすことなく、さまざまなサイズの容器に向けて正確に調整できます。制御のためには、ローカルサーモスタットや無段階の温度調整機能を使えば、繊細なソースの温度を一定に保ち、煮沸や乾燥を防げます。
なぜこの方式が忙しい時でも効果的か
ビュッフェでは、一定の品質が重要です。クォーツ赤外線を使えば、素早く加熱でき、料理が入れ替わってもすぐに反応します。そのため、冷たい部分ができることはありません。熱が放射状に伝わるため、食品の表面の状態を維持できます。グレイビーは滑らかなままで、焼き野菜の水分も保持され、タンパク質も硬くなりません。 その結果、混雑時の温度変動が少なくなり、廃棄される料理も減ります。
正しく使うために必要なこと
設置高さが重要です。低すぎると部分的に過熱する可能性があります。逆に高すぎると、温度が安定しません。ランプをトレイの表面から12～18インチの高さに設置し、トレイの最も寒い部分で温度を測定してみてください。 これらのランプは、商業用の加熱ステーション用に設計されており、密閉されたオーブンやスチーム Hoodの中での使用には適していません。ランプを蒸気や飛沫から離して保管し、耐熱性のあるコードと、連続使用に適したコンセントを使用してください。