چرا پوسته پیتزای شما یا سوخته است یا نپخته؛ و چگونه میتوان این مشکل را برطرف کرد؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که در آشپزخانههای پرکار، همواره با مشکلات مربوط به فر درگیر هستیم؟ گاهی اوضاع خوب است، اما لحظاتی بعد، پوسته پیتزا سوخته میشود، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز نرم است.
مشکل اینجاست که سیمهای گرمایشی سنتی مانند قطارهای باری قدیمی هستند؛ زمان زیادی برای رسیدن به دمای مناسب صرف میکنند، و حتی برای توقف کردن نیز زمان زیادی لازم است. حتی بعد از اینکه کنترلر دستور توقف را میدهد، آنها همچنان گرما را به داخل فر منتقل میکنند. این موضوع باعث میشود دمای فر بیش از حد بالا رود، و در نتیجه پیتزا خراب شود.
راهحل: استفاده از لامپهای مادون قرمز
ما از لامپهای کوارتز مادون قرمز کوتاهامواج استفاده میکنیم؛ زیرا آنها هوای اطراف پیتزا را گرم نمیکنند، بلکه انرژی را مستقیماً به داخل خمیر پیتزا منتقل میکنند.
نکته خوب اینجاست که رشتههای کوارتز تقریباً هیچ جرمی ندارند؛ بنابراین در عرض چند میلیثانیه به دمای مناسب میرسند. وقتی که برق قطع میشود، آنها فوراً توقف میکنند. این روش بسیار سریع است. و این تنها راه برای دستیابی به رنگ قهوهای مناسب برای پوسته پیتزا، بدون اینکه مواد تشکیلدهنده پیتزا خراب شوند، است.
اما توجه داشته باشید که این روش آنقدرها هم ساده نیست؛ چند مورد وجود دارد که باید به درستی رعایت شوند.
اول اینکه، این لامپها کمی حساس هستند؛ اگر آنها را ضربه بزنید یا چربی و کثیفی روی لوله کوارتز باقی بماند، آنها زودتر از حد معمول خراب خواهند شد. بنابراین باید با آنها مراقبت کرد.
همچنین، مسئله الکتریکی نیز وجود دارد؛ نمیتوان از هر سیستم الکتریکی قدیمیای استفاده کرد. اگر رلههای حالت جامد شما نتوانند با سرعت تغییرات دمایی این لامپها همگام شوند، پیتزا دچار مشکلاتی خواهد شد.
برای اینکه این روش به خوبی کار کند، نیاز به یک سیستم PID با سرعت بالا دارید؛ همچنین فراموش نکنید که باید از فنهای خنککننده نیز استفاده کنید. اگر فنهای خنککننده را در جای مناسب قرار ندهید، گرما در داخل فر انباشته خواهد شد و اجزای لامپها خراب خواهند شد.
البته، برای راهاندازی این سیستم، نیاز به کمی توجه بیشتر است؛ اما نتیجه، پیتزایی خواهد بود که دقیقاً همانطور که میخواهید، تهیه میشود.