چرا بهترین نانوایان از لامپهای مادون قرمز در فرهای چرخشی خود استفاده میکنند؟
فرهای معمولی برای گرم کردن مقادیر زیادی نان مناسب هستند، اما آنها دارای یک نقطه ضعف هستند: آنها به هوای گرم وابستهاند. اگر بخواهید مقادیر زیادی نان تولید کنید، هوا تنها نمیتواند پوستهی نان را به شکل کاملاً یکنواخت درآورد یا باعث ایجاد فشار لازم برای پف کردن نان شود.
به همین دلیل، ما شروع به استفاده از لامپهای مادون قرمز در فرهای خود کردیم. این لامپها به جای گرم کردن هوا، انرژی تابشی را مستقیماً به درون خمیر میفرستند. این روش سریعتر است.
راز، در گرماست
فکر کنید به خورشید روی پوستتان؛ ابتدا احساس گرم شدن هوا نمیکنید، بلکه فوراً احساس گرمای وارد شده به بدنتان میکنید. ما از فناوری کوارتز-هالوژن برای این منظور استفاده میکنیم. بخش هالوژنی کلیدی است؛ زیرا مانع از سوختن سریع فیلامنت لامپ میشود، حتی زمانی که ولتاژ بالا باشد.
این روش باعث میشود گرما مستقیماً به پوستهی نان برسد. این همان راز برای رسیدن به رنگ قهوهای عمیق و پوستهای ترد است، بدون اینکه داخل نان خشک شود.
جزئیات فنی
از نظر سختافزاری، ما معمولاً از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم. این کانکتورها ساده، مطمئن و قابل تعویض هستند. بسته به شبکهی برق، این کانکتورها میتوانند با ولتاژهای ۲۲۰ ولت تا ۴۰۰ ولت کار کنند. هرچه ولتاژ بالاتر باشد، میتوانیم گرمای بیشتری را در یک لوله کوتاه تولید کنیم.
و آن پوششهای کوارتزی؟ آنها صرفاً برای زیبایی نیستند؛ بلکه اجازه میدهند تابش مادون قرمز مستقیماً به درون نان برسد. گرما وارد نان میشود، نه لولههای شیشهای.
نکاتی که باید در نظر گرفت
این لامپها مقدار زیادی گرما تولید میکنند؛ این موضوع میتواند برای تجهیزات مشکلساز باشد. اگر میخواهید چندین لامپ را در کنار هم نصب کنید، نمیتوانید به صورت تصادفی این کار را انجام دهید. بدنه و سیمهای فر باید بتوانند گرمای تولید شده را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، لامپها زودتر خراب خواهند شد. همچنین، مطمئن شوید که فنهای خنککننده نیز بتوانند گرمای تولید شده را از بدنه خارج کنند.
اگر خنککاری را به درستی انجام دهید، فری قدرتمند خواهید داشت.