الحفاظ على درجة الحرارة مستقرة في أفران الطهي
إذا كنت قد استخدمت فرنًا من نوع “ديك أوفن” من قبل، فأنت تعرف المشكلة التي تواجه المستخدمين. عندما تضع صينية بها عجينة باردة على الحجارة الموجودة داخل الفرن، تنخفض درجة الحرارة فورًا. هذا يحدث في كل مرة. إذا لم تصحح هذا الانخفاض في درجة الحرارة على الفور، فإن القشرة ستتأثر سلبًا.
لهذا السبب، نستخدم مصابيح بالأشعة تحت الحمراء بقوة 500 واط، مع أنظمة تعويض فعالة.
لماذا مصابيح بقوة 500 واط؟
يمكننا تفسير ذلك ببساطة: التسخين بالتيار الهوائي يؤدي فقط إلى تسخين الهواء، أما موجات الأشعة تحت الحمراء فهي تؤثر مباشرة على العجينة.
اخترنا قوة 500 واط لأنها القوة المثالية؛ فهي كافية لرفع درجة حرارة سطح العجينة بسرعة، دون أن تؤدي إلى حرق الجزء العلوي من الخبز قبل أن ينضج تمامًا. كما أن هذه القوة تسمح بالتحكم في درجة الحرارة دون أن يحدث ارتفاع غير مرغوب فيه في درجة حرارة الفرن.
السر الخاص: نظام التحكم PID
الثرموستات العادية بطيئة جدًا في الاستجابة. بحلول الوقت الذي يدرك فيه الثرموستات أن درجة الحرارة منخفضة، فإن الفرصة للحصول على خبز مثالي قد فاتت بالفعل.
لذلك، نستخدم نظام التحكم PID ومقاومات حرارية سريعة الاستجابة. في الأساس، يقوم النظام باستمرار بمراقبة الفرق بين درجة الحرارة الحالية والدرجة المطلوبة.
بمجرد أن تبدأ العجينة في امتصاص الحرارة من الفرن، يقوم النظام بزيادة الجهد المطبق على المصابيح. يحدث ذلك في الوقت الفعلي. النتيجة؟ تظل درجة الحرارة مستقرة، ولا يشعر الخبز بأن باب الفرن قد فُتح أبدًا.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
لقد جعلنا هذه المصابيح سهلة التغيير. إذا تلفت إحدى المصابيح، يمكنك استبدالها بسرعة والاستمرار في العمل. لا أحد يريد أن يظل الفرن خاملاً في أوقات الذروة.
لكن هناك مشكلة: هذه المصابيح تصبح ساخنة للغاية.
إذا لم يكن نظام التهوية في الفرن فعالًا، فإن الحرارة ستتراكم حول المصابيح. وإذا لم يكن الجزء الخارجي للفرن قادرًا على التبريد، فإن عزل الأسلاك سيتلف بسرعة كبيرة. تأكد من وجود تيار هوائي كافٍ.
إذا تم تركيب الأسلاك بشكل صحيح، فإن تلك النقاط الباردة التي توجد في الأفران القديمة ستختفي تمامًا. وبالتالي، سيكون الخبز متساوي الحرارة في جميع أنحاء الفرن، في كل مرة.