جب آرڈرز کی تعداد بہت زیادہ ہو جاتی ہے، تو ڈیک اوون آپ کے لئے پریشانی کا سبب بن سکتا ہے۔ گرم نقاط پیدا ہو جاتے ہیں، پتھر سے بنے حصے درجہ حرارت کی تغیرات کا مقابلہ نہیں کر پاتے، اور نتیجتاً روٹی کا ایک حصہ ہلکا رہ جاتا ہے، جبکہ دوسرا حصہ جل جاتا ہے۔ دراصل، یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ حرارت کس طرح فراہم کی جاتی ہے۔ روایتی طریقوں میں، اوپر اور نیچے والے حصے ہوا کو گرم کرتے ہیں؛ جبکہ انفراریڈ بلبس براہِ راست روٹی کی سطح تک حرارت پہنچاتے ہیں۔
ہم اپنے بریڈ اوونوں میں انفراریڈ بلبس کو شارٹ-ویو کوارٹز ہیلوجن ٹیکنالوجی کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ اس ٹیکنالوجی کا انتخاب تیز ردِعمل اور حرارت کے کنٹرول کے لئے کیا گیا ہے۔ توانائی براہِ راست روٹی کی سطح پر پہنچتی ہے، جس سے کیرامیلائزیشن اور میلارڈ ردِعمل تیز ہوتے ہیں، لیکن بیکنگ چیمبر کا درجہ حرارت بہت زیادہ نہیں بڑھتا۔ اس ٹیکنالوجی کی خصوصیات عملی ہیں، نہ کہ نظریاتی۔ عام طور پر، اس کی وولٹیج 240–480 V ہوتی ہے، اور پاور ڈینسٹی ڈیک کے سائز کے مطابق ہوتی ہے، تاکہ دروازہ کھولنے کے بعد بھی اوون جلدی ہی ٹھنڈا ہو جائے، اور طویل بیکنگ عمل کے دوران بھی درجہ حرارت مستحکم رہے۔ فلامنٹ کی ساخت اور ریفلیکٹر کی ترتیب اس طرح ہے کہ حرارت ڈیک کی پوری سطح پر یکساں طور پر پھیلے، تاکہ ہر روٹی کی سطح یکساں رہے۔
یہ بات ایک مصروف بیکری میں بہت اہم ہے۔ انفراریڈ ٹیکنالوجی کی وجہ سے روٹی کی سطح جلدی ہی گرم ہو جاتی ہے، اس لئے آپ کو کم وقت میں ہی روٹیاں بیک کرنے کی سہولت ملتی ہے، اور روٹی کی ساخت بھی برقرار رہتی ہے۔ روٹی کا رنگ ہر بار یکساں رہتا ہے، اور سطح صاف رہتی ہے – کوئی سیاہ دھبے یا کڑوا ذائقہ نہیں ہوتا۔ آمادگی کے بعد اوون جلدی ہی ٹھنڈا ہو جاتا ہے، اس لئے اوون کو درجہ حرارت کو برقرار رکھنے میں کم وقت لگتا ہے، اور زیادہ وقت براہِ راست بیکنگ کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ ہر بیکنگ سائیکل میں استعمال ہونے والی توانائی کی مقدار کم ہوتی ہے، کیونکہ حرارت صرف روٹی پر ہی پڑتی ہے، نہ کہ پورے اوون پر۔
انفراریڈ بلبس بہت گرم ہوتے ہیں، اس لئے ان کے لئے مناسب فاصلہ اور ہوا کا بہاؤ ضروری ہے۔ ان کی تنصیب اوون کی اصل ساخت اور وائرنگ کے مطابق ہونی چاہیے؛ غلط سائز کے ساکٹ یا کمزور وائرنگ سے اوون کی عمر کم ہو جاتی ہے۔ بلب، اوون کا سب سے گرم حصہ ہے – اس لئے استعمال کے دوران اسے دور رکھنا ضروری ہے، اور ریفلیکٹر پر آٹا جمنے سے بچنے کے لئے اس کی صفائی بھی ضروری ہے۔ بلب کی واٹیج کو اوون کی تھرمل ڈیزائن کے مطابق ہی منتخب کرنا چاہیے؛ زیادہ واٹیج سے روٹی کی سطح جلدی ہی گرم ہو جاتی ہے، جس سے روٹی کی ساخت خراب ہو سکتی ہے۔