วิธีแก้ปัญหาขอบขนมที่ไม่สุกเท่ากันในเตาอบ
คุณเคยสังเกตไหมว่า ขนมที่อยู่ตรงกลางเตาอบจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ขนมที่อยู่ตามขอบกลับดูซีดเซียวกว่า? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหม? คุณมีเตาอบขนาดใหญ่ แต่กลับไม่สามารถใช้พื้นที่ทั้งหมดได้ เพราะความร้อนจะรั่วออกไปทางขอบเตาอบเร็วเกินกว่าที่เตาอบจะสามารถรักษาความร้อนไว้ได้
สิ่งนี้ทำให้ขนมมีเปลือกที่ไม่สม่ำเสมอ และคุณก็ต้องเดาเวลาการอบด้วยตัวเอง ซึ่งไม่ใช่เรื่องที่ดีเลย
ทำไมความร้อนแบบปกติจึงไม่เพียงพอ
เตาอบส่วนใหญ่ใช้หลักการให้อากาศร้อนขึ้น หรือให้หินดูดซับความร้อน วิธีนี้อาจใช้ได้ดีสำหรับส่วนกลางของเตาอบ แต่กลับช้าเกินไปสำหรับขอบเตาอบ เมื่ออากาศร้อนขึ้น ความร้อนก็หายไปก่อนแล้ว
นี่คือจุดที่คลื่นอินฟราเรดช่วยได้ ลองนึกภาพว่าเป็นแสงแดดที่ส่องมาที่ผิวหนังของคุณในวันที่อากาศหนาว แสงแดดไม่รอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แต่ส่องมาที่ผิวหนังโดยตรง หลอดไฟอินฟราเรดของเราก็ทำหน้าที่เช่นเดียวกัน คือส่งพลังงานไปยังแป้งและหินโดยตรง
การติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ไว้ตามขอบเตาอบ ก็เหมือนกับการสร้าง “กำแพงความร้อน” ขึ้นมา ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ และขนมทั้งหมดจะสุกในเวลาเดียวกัน
รายละเอียดเพิ่มเติม
เราไม่ใช้วิธีที่เหมือนกันสำหรับทุกเตาอบ เราจะปรับความยาวและกำลังไฟของหลอดไฟให้เหมาะสมกับขนาดของเตาอบ เราต้องการให้ความร้อนสมดุลกับน้ำหนักของหินด้วย
หลอดไฟเหล่านี้ใช้ควอตซ์และก๊าซฮาโลเจน พูดง่ายๆ ก็คือ หลอดไฟเหล่านี้สามารถร้อนขึ้นได้มากโดยไม่ต้องกลัวว่าจะไหม้ มันมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน และเราใช้คอนเนคเตอร์มาตรฐาน ดังนั้นคุณสามารถนำหลอดไฟเหล่านี้มาใช้กับเตาอบของคุณได้เลย โดยไม่มีปัญหา
เคล็ดลับในการติดตั้ง
อย่าคิดว่าเพียงแค่เสียบปลั๊กแล้วก็ลืมมันไปได้นะ เพราะหลอดไฟเหล่านี้จะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุม PID ที่ดี และรีเลย์ที่ทำงานได้รวดเร็ว เพื่อให้ความร้อนคงที่
เคล็ดลับเพิ่มเติม: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเซ็นเซอร์อยู่ใกล้กับหินมากพอ หากเซ็นเซอร์อยู่ห่างเกินไป ตัวควบคุมจะไม่สามารถรู้ได้ว่าหินร้อนเกินไปจนกว่าจะสายเกินไป หากวางเซ็นเซอร์ให้ถูกตำแหน่ง ก็จะไม่มีปัญหาอะไรเลย