Ротари on Warm Patio Infrared Systems

галогенная вращающаяся печь кварцевая трубка

Fri, 24 Jul 2026 10:56:48 +0800

Как добиться идеального золотистого цвета корки хлеба (без его пересушивания)
Для получения правильной текстуры корки необходимо соблюсти определенный баланс. Нужно, чтобы на поверхности хлеба происходила интенсивная реакция Майяра, но в то же время внутренняя часть хлеба не должна стать слишком твердой.

Большинство конвекционных нагревателей слишком медленно нагреваются. Это означает, что хлеб находится в зоне нагрева дольше, чем следует. Поэтому в наших ротационных печах мы используем галогеновые кварцевые лампы с коротковолновым излучением. Они достигают нужной температуры за считанные секунды.

Нагревательная лампа в ротационной печи

Fri, 17 Jul 2026 03:46:41 +0800

Почему лучшие пекари используют инфракрасные лампы в своих ротационных печах
Стандартные конвекционные печи подходят для нагревания больших объемов теста, но у них есть один недостаток – они полагаются на горячий воздух. Если необходимо выпечь большое количество хлеба, одного лишь воздуха часто бывает недостаточно для получения идеальной корки или такого эффекта «подъема теста» внутри печи, какой мы хотим добиться.

Вот почему мы начали использовать инфракрасные лампы. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, эти лампы направляют излучаемую энергию прямо в тесто. Это делает процесс выпечки гораздо более быстрым.