Почему стоит заменить обычную печь для приготовления пиццы на инфракрасную
Большинство коммерческих печей для приготовления пиццы работают по одному принципу: они используют традиционные нагревательные элементы. Они нагревают воздух, а затем этот воздух, как следует из логики, нагревает тесто. Этот процесс медленный и неэффективный.
Мы же действуем иначе. Мы заменяем эти нагревательные элементы на кварцевые лампы с инфракрасным излучением. Это полностью меняет способ передачи тепла к пицце.
Инфракрасное излучение против традиционного способа
Представьте себе: при использовании традиционных нагревательных элементов вы тратите много энергии на нагрев пустого воздуха внутри печи. Это является трата ресурсов.
Инфракрасное излучение работает иначе. Оно испускает электромагнитные волны, которые напрямую попадают в продукт. Не нужно ждать, пока воздух нагреется – передача тепла происходит мгновенно.
В оживленной кухне это огромное преимущество. Время предварительного нагрева сокращается, а счет за электроэнергию снижается, так как требуется меньше киловатт-часов на один цикл приготовления.
Детали
Это не обычные лампы. Мы используем кварцевые трубки, заполненные галогеном. Галоген предотвращает испарение вольфрамовой нити, что делает лампы более долговечными. Мы также выбрали подходящую мощность, чтобы тепло, исходящее от лампы, было похоже на тепло, получаемое от традиционной печи, работающей на древесном топливе.
Самое лучшее? Эти лампы можно использовать в стандартных патронах R7 или SK15. Это простая замена. К тому же кварцевое стекло очень прочное – оно выдерживает резкое нагревание и охлаждение в профессиональной кухне без разрушения.
Некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание
Инфракрасные лампы меньше по размеру и реагируют гораздо быстрее. Их можно подключить к контроллеру PID, если нужен полный контроль над температурой.
Но есть и недостатки: инфракрасное излучение очень интенсивное, и оно распространяется по прямой линии. Если пиццы расположены слишком высоко или лампа находится слишком близко к корке пиццы, то начинка может перегреться ещё до того, как основная часть пиццы будет готова. Придется потратить время на настройку высоты полок, чтобы найти оптимальное расстояние.
Ещё один совет: сохраняйте чистоту стекла. Если на трубках скапливается жир, это мешает передаче тепла. Это не только снижает качество приготовления пиццы, но и приводит к повреждению лампы. Сохраняйте чистоту, и лампы будут хорошо работать.