Hentikan Amalan membakar bahagian luar daging
Sesiapa yang pernah menggunakan ketuhar industri pasti tahu betapa susahnya untuk memasak daging yang tebal sehingga ia masak sepenuhnya. Namun, apabila bahagian dalam daging sudah cukup masak untuk dimakan, bahagian luarnya pula akan menjadi hitam seperti arang. Ini sangat menjengkelkan, dan ia juga menyebabkan pembaziran bahan makanan.
Kita mengatasi masalah ini dengan menggunakan lampu inframerah gelombang pendek (SWIR). Berbeza dengan ketuhar konvensional yang hanya mengeluarkan udara panas di permukaan daging, lampu SWIR mampu memanaskan daging dari dalam ke luar.
Rahsia untuk mendapatkan hasil yang baik
Rahsianya terletak pada panjang gelombang. Kerana ia merupakan gelombang pendek, tenaga yang dihasilkan tidak hanya berada di permukaan daging. Ia dapat menembusi lapisan luar daging, sehingga daging tidak akan terbakar.
Namun, kita tidak boleh sekadar menyalakan lampu tersebut pada tahap kuasa maksimum. Kita menggunakan pengawal PID untuk mengawal suhu dengan tepat. Ia berfungsi seperti suis pencahayaan yang boleh diselaraskan secara masa nyata. Dengan cara ini, suhu inti daging dapat ditingkatkan tanpa menyebabkan bahagian luar daging terbakar.
Peralatan yang diperlukan
Lampu SWIR yang digunakan direka khusus untuk tujuan ini. Kita menggunakan kuarsa berkualiti tinggi kerana tekanan haba yang tinggi boleh merosakkan kaca biasa. Apabila lampu ini dihidupkan, habanya sangat kuat.
Satu perkara penting yang perlu diingat: jangan gunakan kabel yang murah. Lampu ini memerlukan arus elektrik yang tinggi. Jika kabelnya terlalu tipis, voltan akan menurun, dan proses pemanasan akan tidak efektif. Gunakan kabel dan penyambung yang berkualiti tinggi agar tidak perlu mengganti terminal yang rosak berulang kali.
Beberapa amaran dari pengalaman praktikal
SWIR beroperasi dengan sangat cepat. Jika sensor yang digunakan berada di posisi yang salah, suhu daging boleh melebihi had yang diinginkan dalam masa beberapa saat sahaja. Anda perlu memastikan sensor tersebut berada di posisi yang tepat.
Anda juga perlu mencari keseimbangan antara intensiti cahaya lampu dan kelajuan pergerakan konveyor. Jika keseimbangan ini tidak tercapai, daging akan menjadi kering. Jika semuanya dilakukan dengan betul, daging akan masak dengan sempurna, dari bahagian tepi hingga ke bahagian tengah.