आपको अपने पिज्जा ओवन को इन्फ्रारेड ओवन से क्यों बदलना चाहिए?
अधिकांश वाणिज्यिक पिज्जा ओवन उसी तरह काम करते हैं – वे पुराने तरह के रेजिस्टिव हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं। ये तत्व हवा को गर्म करते हैं, और फिर वह गर्म हवा ही आपके पिज्जा को गर्म करती है। यह एक धीमी एवं अक्षम विधि है।
हम ऐसा नहीं करते। हम उन रेजिस्टिव हीटिंग तत्वों की जगह शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज बल्बों का उपयोग करते हैं। इससे गर्मी पिज्जा तक तुरंत पहुँचती है।
इन्फ्रारेड बल्ब बनाम पुरानी विधि
सोचिए, रेजिस्टिव कॉइलों के उपयोग से ओवन के अंदर की हवा को गर्म करने में बहुत ऊर्जा खर्च होती है… यह तो बेकार ही है।
इन्फ्रारेड बल्ब अलग हैं… ये विद्युतचुम्बकीय विकिरण भेजते हैं, जो सीधे ही भोजन तक पहुँचता है। आपको हवा गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… गर्मी तुरंत ही पहुँच जाती है।
एक व्यस्त रसोई में यह बहुत ही फायदेमंद है… आपको पहले से ही ओवन को गर्म करने में समय नहीं लगेगा… और आपका बिजली बिल भी कम हो जाएगा।
विवरण
ये साधारण बल्ब नहीं हैं… हम हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। हैलोजन, टंगस्टन फिलामेंट को वाष्पीकृत होने से रोकता है… इसलिए ये बल्ब लंबे समय तक काम करते हैं। हमने वॉटेज को ऐसे ही सेट किया है कि ऊपर से आने वाली गर्मी पारंपरिक लकड़ी-आधारित ओवन के समान ही हो।
सबसे अच्छी बात यह है कि ये बल्ब सामान्य R7 या SK15 सॉकेटों में ही फिट हो जाते हैं… यह तो बहुत ही आसान है। इसके अलावा, क्वार्ट्ज ग्लास बहुत ही मजबूत है… यह पेशेवर रसोई में होने वाली तेज़ गर्मी/ठंड को आसानी से सह सकता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
इन्फ्रारेड बल्ब छोटे होते हैं, एवं बहुत ही तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं… यदि आप चाहें, तो इन्हें PID कंट्रोलर से भी जोड़ सकते हैं… ताकि आप अपने तापमान को पूरी तरह नियंत्रित कर सकें।
लेकिन ध्यान रखें… इन्फ्रारेड गर्मी बहुत ही तेज़ होती है… यदि आप पिज्जा को बहुत ऊपर रखें, या बल्ब को क्रस्ट के बहुत पास रखें, तो नीचे का हिस्सा पकने से पहले ही टॉपिंग जल जाएगी… आपको अपने रैक की ऊँचाई को सही करने में थोड़ा समय लगेगा…
और एक अंतिम सलाह… बल्ब को साफ रखें!
यदि ट्यूबों पर चर्बी जम जाए, तो यह गर्मी को रोक देगा… इससे न केवल आपका भोजन खराब हो जाएगा, बल्कि बल्ब भी जल्दी ही खराब हो जाएगा… बल्ब को हमेशा साफ रखें… ताकि वह आपकी मदद कर सके।