आदर्श सुनहरी पपड़ी प्राप्त करें… बिना रोटी को सूखने दिए!
हम सभी ऐसी स्थिति में रह चुके हैं… हमारे पास लगभग आदर्श रूप से तैयार रोटी है, लेकिन उसकी सतह अभी भी हल्की ही है। अगर हम इसे और देर तक ऐसे ही रखें, तो रोटी का अंदरूनी हिस्सा कठोर हो जाएगा, लेकिन सतह पर अभी भी कोई रंग नहीं आएगा। यह बहुत ही निराशाजनक है।
समस्या यह है कि डेक ओवन में केवल हवा के तापमान पर ही निर्भर रहना जोखिम भरा है। इसीलिए हम 250W के इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग करते हैं। हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये तत्व उच्च तीव्रता वाली गर्मी को सीधे आटे की सतह पर भेजते हैं। यह तो रोटी की सतह को भूरा बनाने हेतु एक बेहतरीन तरीका है।
250W क्यों?
यह तो “सही संतुलन” का ही परिणाम है। अगर तापमान बहुत अधिक हो जाए, तो चीनी जल जाएगी, और रोटी पर जले हुए निशान बन जाएंगे। अगर तापमान कम हो, तो बिजली बर्बाद हो जाएगी। 250W पर ही सही संतुलन प्राप्त होता है। चूँकि यह गर्मी विकिरण के रूप में ही पहुँचती है, इसलिए हम रोटी की सतह के तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं, बिना ओवन के तापमान को प्रभावित किए। इससे रोटी की सतह कठोर एवं गहरे रंग की हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम एवं हवादार ही रहता है।
व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु डिज़ाइन
व्यावसायिक बेकरियों में तो उपकरणों पर बहुत ही दबाव होता है… गर्मी, आटा, भाप… बहुत कुछ। हम ऐसे उपकरण बनाते हैं जो ऐसी परिस्थितियों में भी काम कर सकें।
चूँकि हर ओवन एक-दूसरे से अलग होता है, इसलिए हम “एक ही आकार” का उपयोग नहीं करते। हम उपकरणों की लंबाई एवं माउंटिंग ब्रैकेटों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं कि गर्मी रोटी की हर जगह पहुँच सके। और अगर आपका वायरिंग सिस्टम थोड़ा अलग है, तो चिंता न करें… हम ऐसे कनेक्टर देते हैं जो आपके वर्तमान कंट्रोल बोर्ड में आसानी से फिट हो जाएंगे।
कुछ बातें ध्यान में रखें
विकिरण गर्मी बहुत ही तेज़ होती है… इसलिए आपको उपकरणों की दूरी का ध्यान रखना होगा। अगर उपकरण रोटी के बहुत पास हों, तो रोटी पर जले हुए निशान बन जाएंगे। अगर उपकरण बहुत दूर हों, तो ऊर्जा हवा में ही खो जाएगी… इससे रोटी की सतह पर कोई रंग ही नहीं आएगा। अपनी विशेष परिस्थितियों के अनुसार उपकरणों की ऊँचाई को समायोजित करना आवश्यक है।
एक अंतिम सलाह: इन उपकरणों का उपयोग PID कंट्रोलर के साथ करें। यह तापमान को स्थिर रखने में मदद करता है, एवं भारी उत्पादन की स्थितियों में उपकरणों के जलने से भी बचाता है। इससे पूरी प्रक्रिया और भी आसान हो जाती है।