لماذا يجب عليك استبدال فرن البيتزا التقليدي بفرن ذو أشعة تحت الحمراء؟
معظم أفران البيتزا التجارية تعمل بنفس الطريقة: فهي تستخدم عناصر التسخين التقليدية. هذه العناصر تسخّن الهواء، ومن ثم يسخّن الهواء العجين، في أمل أن يتم طهي البيتزا بشكل صحيح. إنها عملية بطيئة وغير فعالة.
أما نحن، فنستخدم لمبات كوارتز تعمل بأشعة تحت الحمراء. هذه اللمبات تغير طريقة انتقال الحرارة إلى البيتزا تمامًا.
الفرق بين أشعة تحت الحمراء والطريقة التقليدية
في الطريقة التقليدية، يتم استخدام عناصر التسخين التي تستهلك الكثير من الطاقة لتسخين الهواء داخل الفرن. إنها طريقة غير فعالة.
أما أشعة تحت الحمراء، فهي تُصدر إشعاعًا كهرومغناطيسيًا يصل مباشرة إلى الطعام. لا حاجة لانتظار تسخين الهواء، لأن انتقال الحرارة يحدث على الفور.
في المطابخ المزدحمة، هذا يعتبر ميزة كبيرة؛ لأن وقت التسخين يقل، كما يقل استهلاك الكهرباء لأنك تستخدم كميات أقل من الطاقة في كل دورة طهي.
تفاصيل أكثر
هذه اللمبات ليست لمبات عادية. نحن نستخدم أنابيب كوارتز مملوءة بالهالوجين. الهالوجين يمنع تبخر خيوط التنجستن، مما يعني أن اللمبات تدوم لفترة أطول. لقد رتبنا قوة اللمبات بحيث تكون الحرارة الناتجة مشابهة لحرارة الفرن التقليدي الذي يعمل بالحطب.
أفضل شيء في هذه اللمبات هو أنها تتناسب مع المقابس القياسية R7 أو SK15. إنها بديل بسيط للمقابس العادية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الزجاج المستخدم في صناعة هذه اللمبات قوي جدًا، ويمكنه تحمل التغيرات السريعة في درجات الحرارة في المطابخ المحترفة دون أن يتشقق.
بعض النصائح المهمة
لمبات أشعة تحت الحمراء أصغر حجمًا، وتتفاعل بسرعة أكبر. يمكنك أيضًا ربطها بجهاز تحكم PID إذا أردت التحكم الكامل في درجات الحرارة.
لكن هناك مشكلة: حرارة أشعة تحت الحمراء شديدة، وتنتقل في خط مستقيم. إذا وضعت البيتزا على ارتفاع كبير، أو إذا كانت اللمبة قريبة جدًا من سطح البيتزا، فسوف تحترق الطبقات العلوية من البيتزا قبل أن يتم طهي الجزء السفلي منها. يجب عليك تعديل ارتفاع الرف للعثور على الإعداد المناسب.
وأخيرًا، يجب الحفاظ على نظافة الزجاج. إذا تراكم الدهون على الأنابيب، فسوف يتم حجب الحرارة، وهذا سيؤدي إلى تلف اللمبة بشكل أسرع من المتوقع. احرص على تنظيف الزجاج باستمرار، وسوف تعمل اللمبات بشكل جيد.