Por que a massa da sua pizza fica queimada ou crua (e como consertar isso)
Já percebeu como, em uma cozinha movimentada, é difícil controlar o forno? Num minuto está tudo bem, e no minuto seguinte a massa já está queimada, enquanto o centro ainda fica cru.
O problema é que os aquecedores tradicionais funcionam como velhos trens de carga: demoram muito para acelerar e ainda mais para parar. Mesmo depois de o controle remoto indicar que eles devem parar, eles continuam gerando calor excessivo no forno. Isso faz com que a temperatura exceda o limite desejado, e é assim que a pizza fica estragada.
A solução são as lâmpadas infravermelhas.
Usamos lâmpadas de quartzo de onda curta, pois elas não aquecem o ar ao redor da pizza. Em vez disso, elas enviam energia diretamente para a massa.
O melhor de tudo é que o filamento de quartzo tem quase nenhuma massa. Ele atinge a temperatura desejada em milissegundos. Quando a alimentação é interrompida, ele para imediatamente. É rápido demais. E essa é a única maneira de obter uma crosta perfeitamente dourada, sem que os ingredientes sejam destruídos pelo calor.
Mas atenção: não basta simplesmente ligar a lâmpada. Há algumas coisas que precisam ser respeitadas.
Primeiro, essas lâmpadas são um pouco delicadas. Elas podem se danificar facilmente se forem impactadas ou se houver gordura ou sujeira no tubo de quartzo. É preciso tratá-las com cuidado.
Além disso, há questões elétricas a serem consideradas. Não se pode usar qualquer tipo de sistema elétrico. Se os relés de estado sólido não conseguirem lidar com as mudanças rápidas de temperatura necessárias pelas lâmpadas, haverá flutuações na temperatura, ou pior, os componentes podem ser destruídos.
Para que tudo funcione bem, é necessário um circuito PID de alta velocidade para lidar com esse tempo de resposta rápido. E não se esqueça dos ventiladores. Se eles não estiverem posicionados corretamente para refrigerar os componentes, o calor acumulado pode destruí-los.
É preciso pensar um pouco mais para configurar tudo corretamente, mas o resultado é uma pizza que fica exatamente como você deseja, sempre.