Mengapa Kulit Pizza Anda Bisa Hangus atau Masih Mentah (dan Bagaimana Memperbaikinya)
Pernahkah anda perasan bahawa di dapur yang sibuk, kita sering berhadapan dengan masalah berkaitan penggunaan ketuhar? Kadang-kadang semuanya baik-baik saja, tetapi tiba-tiba kulit pizza menjadi hangus, sedangkan bahagian tengahnya masih lembut.
Masalahnya ialah pemanas konvensional bekerja seperti kereta api lama—memerlukan masa yang lama untuk mencapai suhu yang diinginkan, dan lebih lama lagi untuk berhenti memancarkan haba. Walaupun kawalan elektronik menyuruhnya berhenti, ia tetap terus memancarkan haba ke dalam ketuhar. Ini menyebabkan suhu menjadi terlalu tinggi, sehingga pizza yang sepatutnya sempurna menjadi rosak.
Solusinya: Lampu inframerah.
Kita menggunakan lampu kuarsa inframerah berfrekuensi rendah, kerana ia tidak memanaskan udara di sekeliling pizza. Sebaliknya, ia menghantar tenaga secara langsung ke dalam adunan pizza.
Kelebihannya ialah filamen kuarsa ini hampir tidak mempunyai jisim. Ia dapat mencapai suhu yang diinginkan dalam masa milisaat sahaja. Apabila bekalan elektrik diputuskan, ia akan berhenti segera. Ini sangat cepat. Dan itulah cara untuk mendapatkan kulit pizza yang berwarna coklat yang sempurna, tanpa membuat toppingnya menjadi keras.
Namun, ia bukan sekadar “sambungkan dan gunakan”. Ada beberapa perkara yang perlu diperhatikan. Pertama, lampu ini agak rapuh. Jika ia terhentak atau kotoran melekat pada tiub kuarsa, ia akan rosak lebih awal daripada yang sepatutnya. Anda perlu menjaganya dengan baik.
Selain itu, aspek elektrik juga penting. Anda tidak boleh menggunakan peralatan biasa. Jika Solid State Relays (SSR) tidak mampu mengikuti kelajuan perubahan arus yang diperlukan oleh lampu ini, ia akan menyebabkan masalah seperti cahaya berkelip-kelip, atau bahkan komponen-komponen lain akan rosak.
Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, anda memerlukan sistem PID yang cepat untuk mengawal suhu. Jangan lupa tentang kipas pendingin. Jika kipas tersebut tidak diletakkan di tempat yang sesuai untuk melindungi soket, haba akan terkumpul dan merosakkan komponen-komponen tersebut.
Walaupun memerlukan sedikit usaha untuk mengatur semuanya, hasilnya adalah pizza yang sempurna, setiap kali.