Ottenere quella crosta dorata perfetta (senza che il pane si sechi)
Ci è capitato tutti: si ha davanti un pane quasi perfetto, ma la crosta rimane pallida. Se si lascia cuocere più a lungo, l’interno del pane diventa troppo duro, ma la crosta continua ad essere priva di colore. È frustrante.
Il problema è che affidarsi soltanto alla temperatura dell’aria all’interno dell’forno è rischioso. Ecco perché utilizziamo elementi a infrarossi da 250W. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi elementi emettono calore ad alta intensità direttamente sulla superficie dell’impasto. È come un colpo mirato per far dorare la crosta.
Perché 250W?
Si tratta di trovare il giusto equilibrio. Se la potenza è troppo elevata, i zuccheri presenti nell’impasto bruciano e si formano macchie scure. Se invece la potenza è troppo bassa, si spreca semplicemente energia elettrica.
Con 250W si ottiene quel bilanciamento ideale. Poiché il calore è radiante, è possibile controllare la temperatura della crosta senza influenzare la temperatura dell’intero forno. Si può quindi dare al pane un ultimo trattamento termico per ottenere una crosta croccante e scura, mentre l’interno rimane morbido e soffice.
Progettati per resistere alle condizioni estreme
Le panetterie commerciali richiedono attrezzature particolarmente resistenti: calore, farina, vapore… È molto. Noi progettiamo questi elementi in modo che possano resistere a tali condizioni.
Poiché nessun forno è esattamente uguale all’altro, non possiamo offrire soluzioni universali. Possiamo regolare la lunghezza e le posizioni degli elementi in modo che il calore raggiunga uniformemente ogni parte della teglia. E se i cavi elettrici sono un po’ particolari o non standard? Nessun problema: progetteremo i connettori in modo che possano essere collegati direttamente al pannello di controllo senza problemi.
Qualche consiglio importante
Il calore radiante agisce molto rapidamente. Bisogna quindi fare attenzione alla distanza tra gli elementi e il pane. Se gli elementi sono troppo vicini al pane, si formeranno delle macchie bruciate. Se invece sono troppo lontani, l’energia viene dispersa nell’aria, e la crosta non diventerà abbastanza croccante. È necessario regolare la distanza per trovare la posizione giusta per il proprio forno.
Un ultimo consiglio: utilizzate un controllore PID per gestire meglio il processo di cottura. Questo aiuta a mantenere una temperatura costante e a evitare che gli elementi si brucino durante le cotture intensive. In questo modo, tutto procede più fluidamente.