حفظ دمای ثابت در فرهای سنگی
اگر تا به حال با فرهای سنگی کار کردهاید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. شما یک سینی سرد حاوی خمیر را روی سنگ قرار میدهید؛ در نتیجه دما کاهش مییابد. این اتفاق هر بار تکرار میشود. اگر فوراً این کاهش دما را جبران نکنید، پوسته نان آسیب خواهد دید.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز ۵۰۰ واتی همراه با سیستمهای تعدیل خودکار استفاده میکنیم.
چرا لامپهای ۵۰۰ واتی؟
باید بگوییم که روش گرمایش تهویهای فقط هوا را گرم میکند؛ اما امواج مادون قرمز مستقیماً به خمیر برخورد میکنند.
ما از لامپهای ۵۰۰ واتی استفاده کردیم؛ زیرا این مقدار برای بالا بردن سریع دمای سطح خمیر کافی است، اما باعث سوختن سطح نان قبل از پخت کامل آن نمیشود. این لامپها به خوبی در فضای فر جا میشوند و باعث گرم شدن بیش از حد سقف فر نمیشوند.
راز موفقیت: کنترل PID
ترموستاتهای ساده بسیار کند عمل میکنند؛ تا زمانی که متوجه شوند فر سرد شده، فرصت برای پخت کامل نان از دست رفته است.
در عوض، از کنترلر PID و ترموکوپلهای با پاسخگویی سریع استفاده میکنیم. در واقع، این سیستم مدام دمای واقعی فر را با دمای مورد نیاز مقایسه میکند.
در لحظهای که خمیر شروع به جذب گرما از فر میکند، کنترلر فعال شده و ولتاژ بیشتری به لامپها ارسال میکند. این کار به صورت لحظهای انجام میشود. در نتیجه، دمای فر ثابت میماند و نان شما متوجه باز شدن درب فر نخواهد شد.
چند نکته مهم
ما این لامپها را به گونهای طراحی کردهایم که جایگزینی آنها آسان باشد؛ اگر یکی از لامپها خراب شود، میتوانید به سرعت لامپ جدیدی جایگزین آن کنید و دوباره کار خود را ادامه دهید. هیچ کس نمیخواهد فر در زمانهای پرکاری بیکار بماند.
اما نکته مهم این است که این لامپها بسیار داغ میشوند. اگر سیستم تهویه فر مناسب نباشد، این گرما در اطراف لامپها باقی میماند. اگر بدنه فر نتواند هوا را جابجا کند، عایق سیمها زودتر از حد معمول خراب خواهد شد. حتماً اطمینان حاصل کنید که جریان هوای کافی وجود داشته باشد.
اگر کابلکشی را درست انجام دهید، آن نقاط سردی که در فرهای قدیمی وجود دارد، از بین خواهد رفت. در نتیجه، پختن نان در سراسر سنگ فر، یکنواخت و عالی خواهد بود. هر بار.