Solucionando esos bordes fríos en su horno de tipo “deck oven”
¿Alguna vez ha notado que los panes que se hornean en el centro del horno salen perfectos, pero aquellos que están cerca de los bordes parecen un poco pálidos? Es frustrante. Tiene un horno enorme, pero no puede utilizar cada centímetro de él, ya que el calor se escapa rápidamente por los lados, antes de que el horno pueda mantener ese calor dentro.
Esto provoca que las capas externas de los panes no se cocinen uniformemente, y también hace que sea difícil determinar cuánto tiempo debe durar la cocción. No es ideal.
¿Por qué el calor estándar no funciona?
La mayoría de los hornos dependen del aire caliente o de las piedras que absorben el calor. Eso funciona bien para el centro del horno, pero es demasiado lento para los bordes. Para cuando el aire se calienta, el calor ya se ha escapado.
Aquí es donde entran en juego las lámparas de onda corta infrarroja (IR). Piense en ello como el sol calentando su piel en un día frío: no espera a que el aire se caliente, sino que actúa directamente sobre usted. Nuestras lámparas IR hacen lo mismo: envían energía directamente hacia la masa y las piedras utilizadas en el horno.
Al colocar estas lámparas alrededor del perímetro del horno, en realidad estamos creando una “pared de calor”. Esto evita que los bordes del pan tengan una temperatura más baja, de modo que todo el pan se hornea de manera uniforme.
Detalles importantes
No tenemos una solución única para todos los casos. Dependiendo del tamaño de su horno, ajustamos la longitud y la potencia de las lámparas. Queremos que el calor sea adecuado para el peso de las piedras utilizadas en el horno.
Las lámparas mismas utilizan cuarzo y gas halógeno. En términos sencillos, pueden alcanzar temperaturas mucho más altas sin quemarse. Duran más tiempo, y utilizamos conectores industriales estándar, por lo que puede reemplazarlas fácilmente en su setup actual.
Un consejo sobre la configuración
Este no es un dispositivo que se puede conectar y olvidar. Dado que estas lámparas se calientan casi al instante, son muy potentes. Si simplemente enciende el interruptor, probablemente quemará la corteza del pan. Necesita un controlador PID adecuado y un relé de respuesta rápida (o un SCR) para mantener todo bajo control.
Consejo profesional: Asegúrese de que su sensor esté cerca de las piedras. Si está demasiado lejos, el controlador no sabrá que las piedras están sobrecalentándose hasta que sea demasiado tarde. Si coloca el sensor en el lugar correcto, todo funcionará bien.