Cómo obtener una corteza dorada y perfecta (sin que el pan se seque)
Todos hemos estado en esa situación: tenemos un pan que parece casi perfecto, pero su corteza sigue siendo pálida. Si lo dejamos más tiempo al horno, la parte interior se vuelve muy dura, pero la corteza sigue sin tener color. Es frustrante.
El problema es que confiar únicamente en la temperatura del aire en el horno es arriesgado. Por eso utilizamos elementos infrarrojos de 250 W. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estos elementos emiten calor de alta intensidad directamente sobre la superficie de la masa. Es como un ataque dirigido para que la corteza adquiera un color dorado.
¿Por qué 250 W?
Se trata de encontrar el equilibrio perfecto. Si la potencia es demasiado alta, los azúcares se quemarán rápidamente, dejando manchas quemadas en la corteza. Si la potencia es demasiado baja, simplemente se desperdicia energía. Con 250 W se logra ese equilibrio ideal. Como el calor es radiante, se puede controlar la temperatura de la corteza sin afectar la temperatura del suelo del horno. Así, se puede dar a los panes un último brillo dorado al final, obteniendo una corteza crujiente y oscura, además de una textura suave y esponjosa en el interior.
Diseñados para resistir las condiciones extremas
Las panaderías comerciales someten los equipos a condiciones muy difíciles: calor, harina, vapor… Diseñamos nuestros elementos para que puedan resistir todo eso.
Dado que ningún horno es exactamente igual, no ofrecemos soluciones “un tamaño para todos”. Podemos ajustar la longitud y los soportes de montaje para que el calor llegue uniformemente a cada parte de la bandeja de horneado. Y si su sistema eléctrico es algo especial o no estándar? No hay problema. Diseñaremos los conectores adecuados para que se adapten perfectamente a su panel de control.
Un par de cosas a tener en cuenta
El calor radiante actúa muy rápido. Pero eso significa que hay que tener cuidado con la distancia entre los elementos y el pan. Si los elementos están demasiado cerca, la corteza se quemará. Si están demasiado lejos, la energía se desperdicia, y la corteza no tendrá ese aspecto crujiente deseado. Se necesita algo de ajuste para encontrar la altura adecuada para su configuración específica.
Un último consejo: utilice un controlador PID junto con estos elementos. Esto mantendrá todo estable y evitará que los elementos se quemen cuando se trabaja con altas cantidades de panes. De esta manera, todo el proceso será más sencillo.