Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky (aniž by chléb vyschl)
Všichni jsme už zažili toto: díváte se na chléb, který je téměř dokonalý, ale jeho kůrka je stále bledá. Pokud ho necháte déle, najednou má chléb tvrdou vnitřní strukturu, ale pořád bez barvy. Je to frustrující.
Problém spočívá v tom, že spoléhání se pouze na teplotu vzduchu v troubě je riskantní. Proto používáme infračervené prvky o výkonu 250 W. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, tyto prvky vysílají vysokootátní teplo přímo na povrch těsta. Je to jako cílený úder na dosažení správné barvy kůrky.
Proč právě 250 W?
Jde o správnou rovnováhu. Pokud použijete příliš vysoký výkon, cukry se spálí a chléb bude mít spálené partie. Pokud použijete příliš nízký výkon, prostě plýtváte elektřinou. Při 250 W dosáhnete ideální rovnováhy. Jelikož se jedná o radiační teplo, můžete kontrolovat teplotu na povrchu chleba, aniž byste ovlivňovali teplotu samotné trouby. Můžete tak chlebu dodat finální „zlatavou“ barvu právě na konci pečení – výsledkem bude křupavá, tmavá kůrka a měkká, nadýchaná textura chleba.
Vyrobeno pro náročné podmínky
Komerční pekárny mají velmi náročné podmínky – horko, mouka, pára… Vyrábíme prvky, které dokážou v takových podmínkách fungovat. Jelikož žádné dvě trouby nejsou úplně stejné, nepoužíváme jednotný design. Můžeme upravit délku a umístění prvků tak, aby teplo působilo rovnoměrně na celou plochu plechu. A pokud je vaše elektroinstalace trochu specifická? Žádný problém. Navrhujeme konektory tak, aby se bez potíží zapojily do vaší současné kontrolní desky.
Pár věcí, na které je potřeba dávat pozor
Radiační teplo je velmi rychlé. To znamená, že musíte dávat pozor na vzdálenost mezi prvky a chlebem. Pokud jsou prvky příliš blízko chleba, vzniknou spálené partie. Pokud jsou příliš daleko, energie prostě zmizí ve vzduchu a kůrka nebude mít tu správnou křupavost. Je potřeba trochu experimentovat, abyste našli správnou výšku prvků pro vaše zařízení.
Poslední tip: použijte k nim PID regulátor. Ten udržuje teplotu stabilní a zabrání spálení prvků při intenzivním pečení. Celý proces tak bude plynulejší.