কেন সেরা বেকাররা তাদের রোটারি ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড বাল্ব যোগ করছেন?
সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলো বড় পরিমাণে খাবার গরম করার জন্য উপযুক্ত; কিন্তু এগুলোর একটি দুর্বলতা রয়েছে। এগুলো গরম বাতাসের উপর নির্ভর করে। যদি আপনি বড় পরিমাণে রুটি তৈরি করতে চান, তাহলে শুধুমাত্র বাতাস দিয়ে সঠিক ধরনের ক্রাস্ট তৈরি করা কঠিন হয়ে যায়।
এই কারণেই আমরা ওভেনগুলোতে ইনফ্রারেড বাল্ব যোগ করছি। এই বাল্বগুলো বাতাসকে গরম করার পরিবর্তে রেডিয়েন্ট শক্তি সরাসরি ডো এর মধ্যে পাঠায়। এতে কাজটি অনেক দ্রুত সম্পন্ন হয়।
গোপন রহস্যটি হলো তাপ
এটাকে সূর্যের আলোর মতো ভাবুন। আপনি প্রথমে বাতাস গরম হওয়ার অনুভূতি পান না; বরং তাপ সরাসরি আপনার শরীরে আঘাত করে। আমরা কোয়ার্টজ-হ্যালোজেন প্রযুক্তি ব্যবহার করে এটা সম্ভব করি। হ্যালোজেন অংশটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ; কারণ এটি ফিলামেন্টটিকে দ্রুত পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
এর ফলে ক্রাস্টে সরাসরি তাপ পাওয়া যায়। এটাই হলো গভীর ম্যাহোগানি রঙ ও সুন্দর ক্রাঞ্চি পাওয়ার রহস্য; আর এতে রুটির ভিতরটা শুকিয়ে যায় না।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়গুলো
হার্ডওয়্যারের দিক থেকে, আমরা সাধারণত R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি। এগুলো সহজ, নিরাপদ, এবং প্রয়োজনে সহজেই প্রতিস্থাপন করা যায়। আপনার পাওয়ার গ্রিডের উপর নির্ভর করে, এগুলো 220V থেকে 400V পর্যন্ত কাজ করে। ভোল্টেজ যত বেশি হবে, সেই পরিমাণে তাপ উৎপন্ন হবে।
আর সেই কোয়ার্টজ আবরণগুলো? এগুলো শুধুমাত্র দেখানোর জন্য নয়। এগুলো ইনফ্রারেড রেডিয়েশনকে সরাসরি ডোর মধ্যে প্রবেশ করতে দেয়। তাপটি রুটির ভিতরে যায়, কাঁচের মধ্যে নয়।
কিছু বিষয় যা লক্ষ্য রাখা দরকার
এই বাল্বগুলো প্রচুর পরিমাণে তাপ উৎপন্ন করে; যা যন্ত্রপাতির জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
যদি আপনি উচ্চ-ঘনত্বের বাল্ব ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে সাবধান থাকতে হবে। আপনার চেসিস ও ওয়্যারিংগুলো এই তাপ সহ্য করার জন্য উপযুক্ত হতে হবে; নইলে বাল্বগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। আর নিশ্চিত হোন যে আপনার কুলিং ফ্যানগুলো যন্ত্রপাতি থেকে নির্গত তাপ সহ্য করার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী।
যদি আপনি কুলিং ব্যবস্থাটি ঠিকমতো সাজান, তাহলে আপনার কাছে একটি শক্তিশালী ওভেন থাকবে।